Spitskool is zo’n groente die je makkelijk laat liggen in de winkel. Tot je hem een keer roostert. Dan krijg je die goudbruine randjes, een zachte binnenkant en een geur waar je spontaan trek van krijgt. Deze spitskool uit de oven in Ottolenghi stijl doet precies dat: weinig gedoe, veel smaak, en een saus die je later stiekem ook over andere dingen wilt gieten.
Wat dit gerecht zo fijn maakt, is de combinatie van geroosterde kool met een romige tahinsaus en een knapperige topping. Het past bij van alles, maar kan met een simpele aanvulling ook prima als lichte maaltijd op tafel.
Waarom spitskool uit de oven zoveel lekkerder wordt
Rauwe spitskool is knapperig en fris, maar ook een tikje braaf. In de oven verandert dat helemaal. Door de hoge temperatuur karamelliseren de snijvlakken en krijg je die geroosterde smaak die je normaal eerder bij barbecuegroenten verwacht. Tegelijkertijd blijft de kool van binnen sappig, zeker als je hem in parten roostert en de stronk eraan laat.
In Ottolenghi sfeer draait het vervolgens om contrast. Zacht naast knapperig, romig naast fris, hartig naast licht zoet. De tahinsaus met citroen brengt precies genoeg frisheid om het geroosterde te laten knallen, en de topping maakt het gerecht af met crunch.
Ingrediënten voor spitskool uit de oven in Ottolenghi stijl
Dit is genoeg voor 4 personen als bijgerecht, of 2 personen als hoofdgerecht met iets erbij.
Ingrediënten voor de spitskool
1 grote spitskool
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 theelepel zout
zwarte peper naar smaak
Ingrediënten voor de tahinsaus
4 eetlepels tahin
sap van 1 citroen
1 kleine teen knoflook, fijn geraspt
4 tot 6 eetlepels water
zout naar smaak
Ingrediënten voor de topping
2 eetlepels sesamzaad, wit of zwart of gemengd
2 eetlepels pijnboompitten of amandelschaafsel
verse peterselie of koriander, grof gehakt
optioneel granaatappelpitjes
Hoe maak je spitskool uit de oven Ottolenghi
Het fijne aan dit recept is dat je oven het meeste werk doet. Jij hoeft vooral even goed te kruiden en op tijd te draaien.
Welke oventemperatuur werkt het best voor geroosterde spitskool
Verwarm de oven voor op 220 graden. Gebruik je hetelucht, dan is 200 graden meestal precies goed. Spitskool wil roosteren, niet sudderen. Een hete oven zorgt voor kleur en smaak, en voorkomt dat de kool slap en waterig wordt.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat of gebruik een grote ovenschaal waarin de parten ruim kunnen liggen.
Hoe snijd je spitskool zodat hij niet uit elkaar valt
Haal de buitenste bladeren weg als ze beschadigd zijn. Snijd de spitskool in 6 tot 8 parten, afhankelijk van de grootte. Laat de stronk eraan zitten. Dat is echt de truc waardoor de stukken mooi heel blijven tijdens het roosteren.
Leg de parten met een snijvlak naar boven op de bakplaat.
Hoe kruid je spitskool zodat het echt smaak krijgt
Besprenkel de kool met olijfolie en strooi komijn, gerookt paprikapoeder, zout en peper erover. Wrijf de kruiden met je handen lichtjes in, vooral op de snijvlakken. Daar ontstaat de geroosterde smaak, dus daar mag best wat extra aandacht naartoe.
Hoe lang moet spitskool in de oven
Rooster de spitskool 20 tot 30 minuten. Keer de parten na ongeveer 15 minuten voorzichtig om, zodat beide kanten kleur krijgen. Donkere randjes zijn juist lekker, zolang het niet verbrandt. De kool is goed als de buitenkant diep goudbruin is en je er makkelijk met een mes in prikt.
Tahinsaus maken zonder klontjes of betonstructuur
Doe tahin, citroensap en knoflook in een kom en roer door elkaar. Eerst lijkt het alsof het misgaat: het mengsel wordt dik en stroef. Dat hoort zo. Voeg daarna beetje bij beetje water toe en blijf roeren tot je een gladde saus hebt die net schenkbaar is.
Proef en voeg zout toe. Wil je hem wat frisser, dan kan er nog een kneepje citroen bij. Is hij te dik gebleven, dan is een extra eetlepel water vaak al genoeg.
De topping roosteren voor extra crunch
Rooster sesamzaad en pijnboompitten of amandelschaafsel in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf erbij, want het kan binnen een minuut van licht goud naar te donker gaan. Haal het van het vuur zodra het nootachtig ruikt en mooi kleurt.
Spitskool serveren zoals op een Ottolenghi tafel
Leg de geroosterde parten op een schaal. Lepel de tahinsaus eroverheen. Strooi de geroosterde zaden en noten erover en maak af met verse kruiden. Granaatappelpitjes zijn geen must, maar ze maken het wel extra lekker door die frisse, sappige bite.
Serveer het direct, want warm en knapperig is dit gerecht op zijn best.
Waar past spitskool uit de oven goed bij
Dit gerecht doet het goed naast van alles, juist omdat de smaken zo in balans zijn.
Hoe maak je er een complete maaltijd van
Serveer de spitskool met bulgur of couscous en schep er eventueel wat kikkererwten bij die je kort met komijn en paprikapoeder hebt gebakken. Met een klodder extra tahinsaus heb je een simpele, vullende maaltijd.
Ook lekker: linzen met citroen en olijfolie ernaast, of een salade van tomaat en komkommer voor extra frisheid.
Welke hoofdgerechten passen erbij
Spitskool met tahin is heerlijk naast geroosterde kip, lamsgehaktballetjes of zalm uit de oven. Het romige en frisse van de saus combineert goed met alles wat een beetje hartig is.
Aan een tafel met kleine gerechtjes past het ook perfect: hummus, platbrood, een kom salade en deze spitskool op een grote schaal in het midden.
Veelgemaakte fouten bij spitskool uit de oven
Een paar kleine dingen maken het verschil tussen prima en echt geweldig.
Waarom wordt mijn spitskool slap in plaats van geroosterd
Meestal ligt dat aan de temperatuur. Zet de oven heet genoeg en geef de parten ruimte op de plaat. Als alles te dicht op elkaar ligt, gaat het eerder stomen dan roosteren.
Hoe voorkom je dat de tahinsaus te dik wordt
Tahin verschilt enorm per merk. Voeg het water stap voor stap toe en blijf roeren. Is hij later toch dikker geworden, dan helpt een scheutje water of wat extra citroensap om hem weer mooi soepel te krijgen.
Kun je spitskool uit de oven voorbereiden
Dit is een handig gerecht als je gasten krijgt, omdat je een deel alvast kunt doen.
Spitskool roosteren en later opwarmen
Je kunt de spitskool vooraf roosteren en later 8 tot 10 minuten opwarmen op 200 graden. De randjes worden iets minder knapperig dan vers uit de oven, maar de smaak blijft top.
Tahinsaus bewaren
De saus kun je een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Roer hem voor het serveren even los. Als hij dik is geworden, voeg je een klein beetje water toe tot hij weer schenkbaar is.
Variaties die goed passen bij deze Ottolenghi stijl
Zin om te variëren zonder dat je het hele idee omgooit? Dit zijn fijne aanpassingen.
Meer pit toevoegen
Een snuf chilivlokken door de olie is al genoeg. Harissa werkt ook goed, zowel door de olie als in een kleine swirl over de saus.
Meer frisheid
Rasp wat citroenschil over de warme spitskool vlak voor het serveren. Dat geeft meteen een heldere geur en smaak. Verse munt erbij is ook lekker, zeker in de zomer.
Meer hartigheid
Feta erover verkruimelen doet het altijd goed met tahin en citroen. Liever iets subtieler, dan kun je ook Parmezaan gebruiken, maar houd het dan bij een klein beetje zodat de kool de hoofdrol blijft houden.
Waarom dit recept altijd een succes is
Je zet met weinig ingrediënten iets op tafel dat eruitziet alsof je er veel werk van hebt gemaakt. De oven zorgt voor de diepe geroosterde smaak, de saus maakt het romig en fris, en de topping geeft die crunch waar mensen automatisch nog een hap van willen. Daarbij is spitskool betaalbaar en het hele jaar door goed te krijgen, dus dit is zo’n recept dat je er makkelijk bij pakt op een doordeweekse avond.
Heb je hem gemaakt, dan loont het om meteen een extra spitskool mee te nemen voor de volgende keer. De kans is groot dat je sneller weer zin hebt in deze schaal dan je denkt.