Waarom bloemkool zo goed werkt in een hartige taart
Bloemkool, kaas, eieren en kruiden. Dat klinkt simpel, maar in deze taart gebeurt er veel meer dan je verwacht. Bloemkool heeft van zichzelf een zachte, bijna nootachtige smaak. Geef je hem wat specerijen en combineer je hem met zoute feta en een krokante filobodem, dan krijg je een gerecht dat net zo goed voelt als comfort food, maar toch licht en groenterijk blijft.
Deze bloemkooltaart in Ottolenghi stijl is er zo eentje die je prima van tevoren kunt maken. Hij is warm heerlijk, maar ook koud verrassend goed. Handig voor een drukke doordeweekse dag, maar ook fijn als je iets op tafel wilt zetten waar mensen even stil van worden.
Welke ingrediënten je nodig hebt voor 6 tot 8 punten
De basis is goed te doen met supermarkt ingrediënten. Filodeeg geeft die knapperige, rommelige rand waar deze taart zo herkenbaar door wordt. De vulling lijkt op quiche, maar door de specerijen en feta krijgt hij een uitgesproken smaak.
Voor de bodem gebruik je 6 vellen filodeeg, 60 gram gesmolten boter of olijfolie, 1 eetlepel sesamzaad of nigellazaad en een snuf zout.
Voor de vulling heb je 1 middelgrote bloemkool in roosjes nodig, 1 grote ui in dunne ringen, 2 eetlepels olijfolie, 4 eieren, 200 gram feta, 100 gram geraspte kaas zoals belegen kaas of gruyère, 150 milliliter kookroom of crème fraîche, 1 tot 2 theelepels komijn, 1 theelepel kurkuma, zwarte peper en zout en een handje verse peterselie of bieslook.
Nigellazaad geeft die typische Midden Oosterse toets, maar sesam is ook prima. Kies vooral wat je in huis hebt.
Zo maak je bloemkooltaart stap voor stap
Neem even de tijd, vooral voor het voorbereiden. Het daadwerkelijke werk is vooral rustig opbouwen. De oven doet daarna het grootste deel.
Hoe gaar moet de bloemkool zijn
Zet een pan water met zout op en kook de bloemkoolroosjes 6 tot 8 minuten. Het doel is net gaar. Je wilt geen papperige roosjes, want die vallen uit elkaar in de vulling. Giet af en laat de bloemkool daarna goed uitdampen.
Dit uitdampen is belangrijker dan het lijkt. Als er veel vocht achterblijft, wordt de vulling slap en de bodem minder krokant. Spreid de roosjes gerust even uit op een schaal of een schone doek zodat de stoom weg kan.
Ui bakken met komijn en kurkuma voor die typische smaak
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de uienringen op middelhoog vuur. Neem hier rustig de tijd voor. In ongeveer 10 minuten worden ze zacht en licht goudbruin. Voeg dan de komijn en kurkuma toe en bak nog een minuut mee. Je ruikt meteen waarom dit zo goed werkt.
Houd je van iets meer pit, dan is dit ook het moment om een snuf chilivlokken mee te bakken.
De vulling mengen zonder dat alles breekt
Klop de eieren los in een grote kom en meng er room of crème fraîche door. Voeg feta, geraspte kaas, peper en eventueel wat zout toe. Let op met zout, feta is al behoorlijk zout.
Schep daarna de bloemkool en de gebakken ui erdoor. Doe dit voorzichtig. Het is niet erg als er een paar roosjes breken, maar je wilt liever wat structuur houden. Dat maakt de taart ook mooier om aan te snijden.
Filodeeg bodem maken zodat hij echt krokant wordt
Verwarm de oven voor op 190 graden met boven en onderwarmte. Vet een springvorm van 24 centimeter in.
Leg een vel filodeeg in de vorm en laat het over de rand hangen. Bestrijk met gesmolten boter of olijfolie. Herhaal dit met de andere vellen en draai ze steeds een beetje, zodat de randen speels overlappen. Zo krijg je straks die knisperende stukken aan de buitenkant. Strooi tussendoor of bovenop sesamzaad of nigellazaad en een klein snufje zout.
Wees niet te zuinig met vet. Filodeeg beloont je juist als je elk vel even meeneemt. Dat is het verschil tussen een zachte rand en een bodem die echt knapt.
Hoe lang moet bloemkooltaart in de oven
Giet de vulling in de filobodem. Vouw de uitstekende randen een beetje naar binnen, of laat ze juist omhoog staan. Die rommelige look hoort erbij en wordt in de oven alleen maar mooier.
Bak de taart 35 tot 45 minuten, tot hij goudbruin is en het midden stevig aanvoelt. De bovenkant mag best wat kleur hebben.
Laat de taart daarna minimaal 15 minuten staan voordat je hem aansnijdt. Warm uit de oven lijkt hij soms nog wat wiebelig, maar tijdens het afkoelen wordt de vulling stabieler.
Waarom zakt mijn bloemkooltaart in en hoe voorkom je dat
Een klein beetje inzakken is normaal, zeker bij een eivulling. Maar als hij echt nat of slap blijft, zit het meestal in één van deze punten.
De bloemkool was nog te vochtig. Laat hem langer uitdampen of dep hem licht droog.
De taart is te vroeg aangesneden. Geef hem echt even rust, hoe lastig dat ook is.
De oven stond te laag. Bij een te lage temperatuur stolt het midden langzamer en blijft het langer zacht. 190 graden werkt hier goed.
Variaties die goed passen bij deze Ottolenghi stijl
Deze taart kan tegen een beetje improvisatie, zolang je het totaal niet te nat maakt.
Voor extra groente kun je geroosterde paprika of courgette toevoegen. Rooster ze eerst, laat ze afkoelen en dep ze zo nodig droog voordat ze de kom in gaan.
Voor frisheid is citroenrasp een fijne toevoeging. Rasp een halve citroen boven het eimengsel en je hebt meteen meer spanning in de smaak.
Wil je hem zonder bodem maken, dan kan dat ook. Vet een ovenschaal in, strooi een dun laagje kaas op de bodem en giet de vulling erin. Reken op ongeveer dezelfde oventijd, afhankelijk van de hoogte van de schaal.
Wat eet je bij bloemkooltaart
Met iets fris ernaast voelt dit als een complete maaltijd. Een simpele salade is vaak al genoeg.
Denk aan tomaten met rode ui, citroensap en olijfolie. Of komkommer met yoghurt, knoflook en munt. Ook rucola met geroosterde noten en een scheutje balsamico past er goed bij, zeker als je de taart wat warmer serveert.
Serveer je hem op een borreltafel, snijd dan kleine punten en zet er olijven of ingelegde groenten bij. Dan is het in één keer klaar.
Bloemkooltaart bewaren, invriezen en opwarmen
In de koelkast blijft de taart ongeveer 3 dagen goed. Dek hem af zodat hij niet uitdroogt en geen koelkastgeuren opneemt.
Invriezen kan ook. Snijd hem liever eerst in punten, dan kun je later precies pakken wat je nodig hebt. Verpak de stukken goed.
Opwarmen doe je het liefst in de oven, 10 tot 15 minuten op 160 graden. Dan blijft het filodeeg het meest krokant. In de magnetron kan het ook, maar reken erop dat de bodem zachter wordt. Koud eten is trouwens helemaal geen straf, vooral als lunch.
Dit is wat je wilt onthouden voor een geslaagde bloemkooltaart
Laat de bloemkool goed uitdampen, bak de ui rustig met de specerijen en geef de taart na het bakken even de tijd om te zetten. Dan krijg je die ideale combinatie: een knapperige filorand, een romige vulling en genoeg kruiden om het spannend te houden. Een bloemkooltaart die er indrukwekkend uitziet, maar gewoon haalbaar is in een normale keuken.