Soms heb je behoefte aan iets fris op tafel. Iets dat meteen licht en zonnig voelt, zonder dat je een halve middag in de keuken staat. Deze venkel sinaasappel salade in Ottolenghi stijl is daar perfect voor. Knapperige venkel, sappige sinaasappel, een dressing met pit en als finish een handje pistachenoten. Het resultaat is een salade die niet alleen “lekker erbij” is, maar echt onderdeel van de maaltijd wordt.
In dit artikel neem ik je mee in de opbouw van de salade, hoe je venkel en sinaasappel het mooist snijdt en hoe je hem zo serveert dat alles fris en knapperig blijft.
Wat maakt deze venkel sinaasappel salade zo Ottolenghi?
De Ottolenghi keuken draait om spanning in een gerecht. Niet ingewikkeld om het ingewikkeld, maar omdat het lekkerder wordt als je texturen en smaken combineert. Bij venkel en sinaasappel heb je al een fijne basis: anijsachtig fris tegenover zoet en sappig. Door daar kruiden, een zuurtje, iets knapperigs en eventueel wat romigs aan toe te voegen, krijgt de salade die bekende “restaurant” uitstraling.
Denk aan een dressing met citroen en goede olijfolie, verse munt of dille, een klein beetje chili voor warmte en pistachenoten voor crunch. Feta kan erbij als je houdt van een zoute, zachte tegenhanger.
Ingrediënten voor venkel sinaasappel salade (voor 4 personen)
Dit is een fijne hoeveelheid als bijgerecht. Maak je er lunch van, reken dan op 2 personen.
Je hebt nodig:
2 grote venkelknollen
3 sinaasappels, bij voorkeur sappige handsinaasappels
1 citroen, rasp en sap
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 tot 2 theelepels honing of ahornsiroop, naar smaak
1 kleine rode ui of 2 sjalotten
Een flinke hand verse kruiden, munt en of dille
60 gram pistachenoten, grof gehakt
Zout en versgemalen zwarte peper
Optioneel:
100 gram feta of zachte geitenkaas
Chilivlokken of een klein stukje verse rode chili
Gooi het venkelgroen niet weg. Dat is juist heerlijk om over de salade te strooien en het ziet er ook nog eens mooi uit.
Venkel en sinaasappel snijden zoals het hoort
Het succes van deze salade zit voor een groot deel in de snijwijze. Dun snijden maakt venkel mals en prettig om te eten. En sinaasappelpartjes zonder velletjes zorgen voor een luxe, schone smaak.
Hoe snijd je venkel dun en gelijkmatig?
Snijd het kontje van de venkel en haal taaie buitenlagen weg als die beschadigd zijn. Snijd de knol doormidden en kijk naar de kern. Bij jonge venkel valt dat mee, bij grotere knollen kan de kern wat harder zijn. Snijd dan het hardste deel eruit, maar laat genoeg zitten zodat de lagen bij elkaar blijven.
Snijd de venkel daarna flinterdun. Een mandoline werkt het snelst, maar met een scherp mes kom je ook ver. Hoe dunner, hoe beter de dressing straks intrekt.
Hoe maak je mooie sinaasappelpartjes zonder vliesjes?
Snijd boven en onder een kapje van de sinaasappel zodat hij stevig staat. Snijd dan de schil en het witte deel weg langs de ronding. Houd de sinaasappel boven een kommetje en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Het sap dat eruit loopt vang je op, dat gaat later door de dressing en maakt alles extra fruitig.
Wil je het eenvoudiger houden, schil de sinaasappel dan en snijd hem in plakjes. Dat eet nog steeds heerlijk, alleen oogt het net wat rustiger op de schaal.
Recept: venkel sinaasappel salade in Ottolenghi stijl
Zet een grote kom klaar en werk in lagen. Zo krijgt de venkel alvast smaak voordat de rest erbij gaat.
Meng voor de dressing het sap van de citroen met de olijfolie en de citroenrasp. Voeg een snuf zout en peper toe en roer er honing of ahornsiroop door als je van een iets rondere smaak houdt. Schenk er ook een klein scheutje van het opgevangen sinaasappelsap bij.
Snijd de rode ui of sjalot flinterdun. Vind je rauwe ui al snel te aanwezig, leg de ringetjes dan vijf minuten in koud water. Giet af en dep droog, dat haalt de scherpte er goed af.
Doe de venkel in de kom en schep om met ongeveer de helft van de dressing. Laat dit vijf tot tien minuten staan. De venkel wordt dan net iets zachter en neemt alvast smaak op.
Voeg de sinaasappelpartjes toe en daarna de ui. Scheur de munt grof en hak de dille iets fijner. Meng de kruiden voorzichtig door de salade, zodat de sinaasappelpartjes heel blijven.
Schep alles op een schaal. Strooi de pistachenoten erover en maak af met feta als je dat gebruikt. Eindig met een snuf chilivlokken of wat fijngesneden chili als je van een beetje warmte houdt. Proef en voeg de rest van de dressing toe naar smaak.
Serveer de salade het liefst op kamertemperatuur. Te koud uit de koelkast worden de smaken vlakker.
Welke dressing past het beste bij venkel en sinaasappel?
Citrus en olijfolie is de klassieke basis, maar je kunt de dressing makkelijk een andere kant op sturen. Venkel kan best wat uitgesproken smaak hebben, dus wees niet bang voor extra’s.
Hoe maak je hem net wat dieper en zoeter zuur?
Granaatappelmelasse is hier een topper. Vervang de honing door een theelepel granaatappelmelasse en proef. Het geeft een diepe, bijna stroperige zoet zuur smaak die prachtig samengaat met sinaasappel.
Wat doet sumak in deze salade?
Sumak is fris en citrusachtig, maar minder scherp dan extra citroensap. Strooi een halve theelepel over de salade of roer het door de dressing. Vooral lekker als je sinaasappels wat zoeter zijn en je toch meer spanning wilt.
Wanneer is mosterd een goed idee?
Een halve theelepel Dijonmosterd maakt de dressing iets romiger en geeft een lichte pit. Zeker fijn als je geen feta gebruikt, omdat je dan toch wat extra “body” in de smaak krijgt.
Wat eet je bij venkel sinaasappel salade?
Deze salade is sterk naast gerechten die wat rijker zijn, omdat hij alles opfrist. Denk aan vis uit de oven, geroosterde kip of een tafel met Midden Oosterse gerechtjes.
Lekker erbij zijn bijvoorbeeld gegrilde zalm met citroen, kip uit de oven met knoflook en tijm, halloumi of gegrilde aubergine. Ook bij couscous of bulgur met kruiden doet hij het geweldig. En als je een schaal hummus en warm brood op tafel zet, heb je al snel een complete maaltijd.
Veelgemaakte fouten bij venkel sinaasappel salade
Te dikke venkel is de grootste valkuil. Dan blijf je kauwen en wordt de venkel dominant. Dun snijden maakt hem elegant en sappig.
Ook dressing in één keer toevoegen kan tegenvallen. Sinaasappel geeft zelf al veel vocht. Begin dus met een deel van de dressing, proef en bouw rustig op.
Maak de salade liever niet uren van tevoren gemengd. Dan wordt de venkel minder knapperig en de kruiden verliezen hun frisse uitstraling.
Kun je venkel sinaasappel salade vooraf maken?
Voorbereiden kan prima, zolang je het slim aanpakt. Snijd de venkel tot een dag van tevoren en bewaar hem in een afgesloten bak met een vel keukenpapier erin. Dat houdt hem fris en droog.
De sinaasappelpartjes kun je een paar uur van tevoren snijden en afgedekt in de koelkast bewaren. De dressing blijft twee dagen goed in een potje.
Meng alles pas vlak voor het serveren, of hooguit een half uurtje van tevoren. Bewaar de pistachenoten apart en strooi ze er op het laatste moment overheen, dan blijven ze knapperig.
Variaties die goed werken zonder het idee te verliezen
Avocado maakt de salade romiger en zachter, vooral lekker als lunch. Rucola geeft een bittertje en wat extra pit. Kappertjes zorgen voor een zoute kick die mooi matcht met sinaasappel.
In het seizoen is bloedsinaasappel een aanrader, alleen al om de kleur. En als je de salade als maaltijdsalade wilt inzetten, werkt gerookte forel of wat linzen erdoor verrassend goed.
Deze venkel sinaasappel salade heeft precies wat je vaak zoekt: fris, knapperig, vol smaak en toch licht. Zet hem een keer op tafel en je merkt vanzelf hoe vaak je hem daarna weer maakt.