Waarom deze vijgensalade zo goed werkt
Een goede vijgensalade draait om contrast. Rijpe vijgen zijn zacht en zoet, en vragen om tegenwicht. Denk aan iets zouts en romigs, iets knapperigs en een dressing met genoeg pit om alles bij elkaar te brengen. Dat is precies waarom dit zo’n Ottolenghi achtige salade is: veel smaak in weinig handelingen, met ingrediënten die elkaar versterken.
Het fijne is dat je er ook mee kunt schuiven. Heb je rucola in huis, mooi. Ligt er babyspinazie, ook prima. En met een potje za’atar of sumak in de kast geef je de salade in één keer die Midden Oosterse richting waar Ottolenghi zo bekend om staat.
Recept vijgensalade geïnspireerd op Ottolenghi
Deze salade is genoeg voor vier personen als voorgerecht of bijgerecht. Serveer je hem als lunch, reken dan op twee personen, eventueel met brood erbij.
Ingrediënten
Voor de salade:
6 tot 8 verse vijgen, rijp maar stevig
100 tot 150 gram zachte geitenkaas of feta
75 gram rucola of rucola met babyspinazie
1 kleine rode ui, in flinterdunne halve ringen
een handje verse munt en of basilicum, grof gescheurd
60 gram walnoten of pistachenoten, grof gehakt
optioneel granaatappelpitjes voor frisheid en kleur
Voor de dressing:
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1,5 eetlepel citroensap
1 eetlepel honing
1 theelepel dijonmosterd
zout en versgemalen zwarte peper
Optioneel om af te maken:
za’atar of sumak
sesamzaadjes, kort geroosterd
Bereiding
Begin met de dressing. Doe de olijfolie, het citroensap, de honing en de mosterd in een kommetje en klop tot het er glad uitziet. Proef en breng op smaak met zout en peper. Dit is zo’n dressing die net wat beter wordt als hij vijf minuten kan staan.
Snijd de vijgen doormidden of in kwarten, afhankelijk van de grootte. Als de steeltjes er nog netjes aan zitten, kun je die laten zitten. Dat ziet er feestelijk uit en het is handig bij het oppakken.
Verdeel de rucola over een grote schaal. Strooi de rode ui erover. Vind je rauwe ui al snel te scherp, spoel de ringen dan heel kort onder koud water en dep ze droog. Daarmee haal je de scherpste rand eraf.
Leg de vijgen bovenop de sla. Verkruimel de geitenkaas of feta eroverheen. Strooi daarna de noten en de verse kruiden over de salade. Gebruik je granaatappelpitjes, voeg die dan nu toe.
Besprenkel de salade vlak voor het serveren met de dressing. Maak af met een snuf za’atar of sumak als je dat in huis hebt. Een klein beetje is al genoeg. Sesamzaadjes doen het ook goed, zeker als je ze even droog roostert in een koekenpan zodat ze gaan geuren.
Welke kaas past het best bij vijgen
Zachte geitenkaas is de klassieke keuze. De frisse, romige smaak maakt de zoete vijgen juist spannender. Feta is zouter en wat steviger, en geeft meer bite. Dat kan heel lekker zijn als je houdt van duidelijke smaken.
Wil je een luxere versie, dan is burrata ook heerlijk. Reken wel op een milder geheel: burrata maakt de salade romiger en zachter van smaak. Dan helpt het om de dressing iets frisser te houden met extra citroen, of om sumak toe te voegen voor meer spanning.
Zo kies je goede vijgen voor in de salade
Met verse vijgen valt of staat het resultaat. De lekkerste vijgen zijn rijp, maar nog niet papperig. Je herkent ze aan een paar simpele dingen. Ze geven een beetje mee als je zachtjes drukt, maar ze mogen niet scheuren of lekken. Een zoete, fruitige geur is een goed teken. Kleine scheurtjes in de schil komen vaak juist voor bij rijpe vijgen, dus daar hoef je niet van te schrikken.
Zijn verse vijgen niet te krijgen, dan kun je met gedroogde vijgen alsnog een fijne salade maken. Snijd ze in reepjes en week ze tien minuten in warm water met een scheutje citroen. Dep ze daarna droog. Ze worden er zachter van en smaken minder plakkerig zoet.
Variaties die echt lekker blijven
Deze basis is sterk, en juist daarom kun je er makkelijk je eigen draai aan geven zonder dat de salade uit balans raakt.
Vijgensalade met parmaham
Zin in iets hartigers? Leg een paar flinterdunne plakjes parmaham of prosciutto tussen de vijgen. Het zout van de ham en de zoetheid van het fruit werken altijd. Kies dan liever voor geitenkaas dan feta, zodat het niet te zout wordt.
Met geroosterde druiven
Dit klinkt misschien wat overdreven, maar het is een truc die je vaker in restaurants ziet. Halveer blauwe druiven, meng ze met een beetje olijfolie en rooster ze tien minuten op 200 graden. Ze worden sappig en licht karamellig. In combinatie met de citroen honing dressing is dat verrassend lekker.
Maak er een maaltijdsalade van met couscous of bulgur
Als je van de salade een lunch of lichte avondmaaltijd wilt maken, voeg dan wat couscous of bulgur toe. Laat de granen eerst goed afkoelen en meng ze door de rucola. Reken op iets extra dressing, omdat de granen veel opnemen.
Balsamico als extra smaaklaag
Balsamico kan heel mooi zijn bij vijgen, maar het is snel te zoet. Vervang een deel van het citroensap door een klein scheutje goede balsamico, of werk af met een dunne lijn balsamicoglaze. Houd het subtiel, dan blijft het fris.
Wat eet je erbij
Als bijgerecht past deze salade goed naast gegrilde kip, kalkoen of een stukje zalm uit de oven. Ook bij een tafel met mezze doet hij het geweldig, met hummus, flatbread en geroosterde groenten.
Serveer je hem als lunch, zet er dan knapperig brood bij. Een stuk zuurdesem of een goed afgebakken ciabatta is perfect om de dressing mee op te vegen.
Veelgestelde vragen over vijgensalade
Kan ik de salade voorbereiden
Ja, maar bewaar de onderdelen los. Snijd de vijgen, de ui en hak de noten alvast, en zet alles afgedekt in de koelkast. Meng pas vlak voor het serveren. De dressing kun je prima een dag eerder maken. Even goed schudden of kloppen voordat je hem gebruikt.
Hoe lang blijven verse vijgen goed
Verse vijgen zijn kwetsbaar. Op kamertemperatuur blijven ze meestal één tot twee dagen goed, in de koelkast twee tot drie dagen. Haal ze wel op tijd uit de koelkast, want op kamertemperatuur smaken ze veel voller.
Welke noten zijn het lekkerst
Walnoten geven een wat aardse, volle smaak. Pistachenoten zijn iets zachter en maken de salade net wat feestelijker. Amandelen kunnen ook, vooral als je ze even roostert. Roosteren is sowieso een goede stap als je twee minuten extra hebt, omdat noten dan meer smaak krijgen.
Is dit een gezonde salade
Je zit hier goed met veel groente, vezels en gezonde vetten. De kaas en honing maken het wat rijker, maar het blijft een frisse salade met echte ingrediënten. Wil je hem lichter, gebruik dan wat minder kaas en neem extra kruiden en noten voor smaak.
Zo maak je hem snel jouw vaste zomerfavoriet
Deze vijgensalade heeft alles wat je wil als je iets lekkers op tafel wilt zetten zonder gedoe: hij is snel klaar, ziet er mooi uit en smaakt alsof je er langer over hebt nagedacht. Speel vooral met kruiden, noten en een snuf sumak of za’atar als je daarvan houdt. Vaak is dat kleine extraatje precies wat de salade bijzonder maakt.