Sommige salades zijn zo goed dat ze meteen een vaste plek op tafel verdienen. Deze tomatensalade in Ottolenghi stijl is daar een perfect voorbeeld van. Je hebt geen ingewikkelde kooktechnieken nodig, alleen tomaten die echt naar tomaat smaken, een dressing met pit en een paar slimme toevoegingen voor frisheid en textuur. Het resultaat is een schaal waar iedereen van blijft opscheppen, ook mensen die normaal alleen “een beetje tomaat” nemen.
In dit artikel lees je hoe je zo’n tomatensalade opbouwt, welke tomaten het best werken, hoe je voorkomt dat de salade waterig wordt en welke variaties lekker blijven zonder dat je de Ottolenghi sfeer kwijtraakt.
Wat maakt een tomatensalade “Ottolenghi stijl”?
Bij Ottolenghi denk je al snel aan uitgesproken smaken die toch in balans zijn. Niet alleen zout en peper, maar ook zuur, kruiden en vaak iets licht zoets dat alles rond maakt. In een tomatensalade zie je dat terug in drie dingen: verschillende soorten tomaten, een dressing met karakter en een topping die knappert of romig is.
De basis blijft simpel. Rijpe tomaten krijgen gezelschap van zachte ui, veel verse kruiden en een dressing met citroen of azijn. Daarna komt de extra laag: sumak voor een citroenachtige kick, granaatappelmelasse voor die donkere zoetheid, en iets als feta, labneh of geroosterde noten om het helemaal af te maken. Zo krijg je een salade die veel verder gaat dan “tomaat met olie”.
Ingrediënten die je nodig hebt
Dit recept is bedoeld voor 4 personen als bijgerecht.
Voor de salade
800 gram rijpe tomaten, liefst een mix van soorten
1 kleine rode ui of 2 sjalotten
1 flinke hand verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie en munt
1 eetlepel kappertjes of 10 tot 12 olijven, als je daarvan houdt
Voor de dressing
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1,5 eetlepel citroensap of rodewijnazijn
1 theelepel granaatappelmelasse, optioneel maar heel passend
0,5 tot 1 theelepel sumak, optioneel
1 kleine teen knoflook, heel fijn gesneden of geraspt
Zout en versgemalen zwarte peper
Voor de topping
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten of amandelschaafsel
100 gram feta verkruimeld of een paar lepels labneh
Nog een klein scheutje olijfolie vlak voor het serveren
Zo maak je tomatensalade Ottolenghi stap voor stap
Begin met de tomaten. Snijd grote tomaten in partjes, vleestomaten in stevige plakken en cherrytomaten doormidden. Probeer niet alles even klein te snijden, juist dat verschil in vormen eet lekker. Leg de tomaten in een ruime schaal zodat je straks kunt mengen zonder ze te pletten.
Snijd daarna de ui in dunne halve ringen. Meng de ui met een snuf zout en een klein scheutje citroen of azijn en laat dit ongeveer 10 minuten staan. Die korte “behandeling” maakt de ui zachter en minder scherp, zonder dat je de bite verliest.
Maak intussen de dressing. Roer de olijfolie, het citroensap of de azijn, de knoflook, granaatappelmelasse en sumak door elkaar. Voeg zout en peper toe en proef. De dressing mag best stevig zijn, tomaat kan dat hebben. Mist er iets? Een extra kneep citroen of een klein snufje zout doet vaak meer dan nog een scheut olie.
Schep de ui door de tomaten en giet de dressing erover. Meng met beleid, liever met twee lepels dan fanatiek roeren. Voeg de kruiden pas op het einde toe, grof gescheurd of grof gesneden. Maak af met je topping en nog een klein beetje goede olijfolie.
Laat de salade vervolgens 10 tot 15 minuten op kamertemperatuur staan. Dan proef je het verschil: het zuur trekt in de tomaten en alle smaken komen samen.
Welke tomaten zijn het lekkerst voor deze salade?
Een tomatensalade valt of staat met kwaliteit. In de supermarkt kun je prima slagen, maar neem even de tijd om te kiezen. Tomaten die rijp zijn ruiken naar tomaat, voelen niet keihard aan en hebben vaak een diepe kleur.
Trostomaten zijn een goede basis, zeker als ze echt rijp zijn. Roma of pruimtomaten geven een stevigere beet en zijn vaak wat minder waterig. Coeur de boeuf of andere vleestomaten zijn heerlijk sappig en zien er prachtig uit in plakken. Cherrytomaten zorgen voor zoete accenten die elke hap net wat spannender maken.
Bewaar tomaten liever niet in de koelkast. Koude tempert smaak en maakt de structuur meeliger. Een fruitschaal op het aanrecht is echt beter.
Waarom granaatappelmelasse en sumak zo goed werken
De charme van deze salade zit in de balans. Tomaten hebben zoetheid en umami, maar ze worden pas echt levendig met zuur. Citroen of rodewijnazijn zet de smaak aan en maakt alles fris.
Granaatappelmelasse voegt iets toe dat lastig te vervangen is: een stroperige diepte die zowel zoet als zuur aanvoelt. Het geeft die Ottolenghi signatuur zonder dat je er veel van nodig hebt. Sumak doet weer iets anders. Het is citroenachtig, maar zachter en kruidiger dan citroensap, waardoor het mooi over de tomaten blijft “hangen”.
Heb je geen van beide in huis, dan kun je nog steeds een geweldige salade maken. Gebruik dan citroen of azijn als basis en voeg eventueel een heel klein beetje honing toe voor ronding. Houd het subtiel, het blijft een tomatensalade.
Hoe voorkom je een waterige tomatensalade?
Tomaten geven nu eenmaal vocht af. Dat hoort erbij, en eerlijk gezegd is dat vocht vaak heerlijk met brood. Toch wil je geen plas onderin de schaal.
Snijd de tomaten het liefst kort voor het serveren, of in elk geval niet uren van tevoren. Maak de dressing gerust eerder en bewaar die apart. Meng pas vlak voor het eten alles samen.
Zijn je tomaten heel sappig, dan helpt een simpele truc: leg de gesneden tomaten 5 minuten in een vergiet met een klein snufje zout. Niet te lang, want je wilt niet alle sappigheid kwijt. Daarna kun je ze in de schaal doen en verder opbouwen.
Veelgestelde vragen over tomatensalade Ottolenghi
Kun je de salade van tevoren maken?
De dressing kun je makkelijk 1 tot 2 dagen vooruit maken en in de koelkast bewaren. De ui kun je ook alvast snijden en laten “ontzouten”. De tomaten snijd je liever op de dag zelf. Meng alles pas vlak voor het serveren en laat dan nog even staan op kamertemperatuur.
Hoe lang kun je restjes bewaren?
Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en het liefst binnen 1 dag opeten. Laat de salade wel even op temperatuur komen voordat je gaat eten, want koude tomaten smaken vlak en minder zoet.
Welke kruiden passen het best?
Munt en peterselie zijn een sterke combinatie: munt geeft frisheid en peterselie maakt het groener en hartiger. Basilicum kan ook, maar in deze stijl werkt munt vaak net iets spannender. Dille kan verrassend lekker zijn als je ook komkommer toevoegt.
Lekkere variaties die in dezelfde sfeer blijven
Een romige variant maak je met burrata. Leg die in het midden van de schaal en scheur hem open aan tafel, zodat de romige binnenkant mengt met de dressing. Met feta krijg je een zouter, steviger effect, en labneh geeft juist een frisse, zachte romigheid.
Geroosterde paprika past ook prachtig bij tomaat. Het voegt zoetheid en een licht rokerig randje toe. Wil je er een lunchsalade van maken, voeg dan kikkererwten toe en gebruik iets meer dressing zodat alles mooi bedekt is.
Komkommer kan, zeker op warme dagen. Snijd hem in halve maantjes en haal de zaadlijst er eventueel uit zodat je salade niet extra waterig wordt.
Waar serveer je deze tomatensalade bij?
Deze salade voelt zich overal thuis. Zet hem naast gegrilde kip, vis of halloumi en je hebt meteen een complete zomertafel. Hij doet het ook geweldig bij mezze, met hummus, pita en wat extra rauwkost. En bij een simpele pasta met knoflook en olijfolie is het een frisse tegenhanger.
Zet er vooral brood bij, want die dressing wil je echt niet laten liggen.
Tot slot
Deze tomatensalade in Ottolenghi stijl is precies het soort gerecht dat laat zien hoe ver je komt met goede producten en een scherpe dressing. Neem even de tijd om je tomaten te kiezen, proef je dressing voordat je hem over de salade giet en wees royaal met verse kruiden. Grote kans dat dit er eentje wordt die je steeds opnieuw maakt.