Waarom spruitjes uit de oven wél lekker zijn
Spruitjes hebben een slechte naam, maar dat komt meestal door één ding: ze zijn te lang gekookt. In een pan water worden ze snel zacht en krijgen ze die typische koollucht waar veel mensen op afhaken. In de oven gebeurt juist het tegenovergestelde. Door de hoge hitte roosteren de buitenkantjes, worden ze licht gekaramelliseerd en krijgen ze een nootachtige smaak.
Het verschil zit hem in twee simpele keuzes: een hete oven en genoeg ruimte op de bakplaat. Spruitjes die kunnen roosteren worden bruin en knapperig aan de randen, terwijl de binnenkant zacht blijft. En met een dressing in Ottolenghi stijl, dus met zoet, zuur en zout in balans, maak je er een schaal van die sneller leeg is dan je denkt.
Wat maakt deze spruitjes Ottolenghi waardig?
Ottolenghi gerechten zijn zelden ingewikkeld, maar ze voelen wel luxe. Dat komt doordat smaken elkaar tegenwerken en juist daardoor sterker worden. Bij deze spruitjes krijg je dat ook: het geroosterde en hartige van de spruitjes, iets zoets om het rond te maken, zuur voor frisheid en een topping die kraakt bij elke hap.
De basis is dus simpel, maar de afwerking maakt het gerecht. Denk aan citroenrasp, honing, een scheut granaatappelmelasse of balsamico, feta die een beetje zoutig is en noten die je even roostert zodat ze echt gaan geuren.
Ingrediënten voor spruitjes uit de oven (4 personen)
Voor de spruitjes:
750 gram spruitjes
3 tot 4 eetlepels olijfolie
1 theelepel zout
zwarte peper
Voor de dressing:
2 eetlepels granaatappelmelasse
1 eetlepel honing of ahornsiroop
1 theelepel dijonmosterd
1 teen knoflook, fijn geraspt
rasp van een halve citroen
1 eetlepel citroensap
Geen granaatappelmelasse in huis? Meng dan 1,5 eetlepel balsamico met 1 theelepel honing. Dat komt verrassend dichtbij.
Om af te maken:
60 gram hazelnoten of amandelen, grof gehakt
80 gram feta of zachte geitenkaas, verkruimeld
2 eetlepels granaatappelpitjes, optioneel
1 eetlepel peterselie of munt, grof gehakt
Zo maak je spruitjes uit de oven
Oven voorverwarmen en bakplaat klaarzetten
Verwarm de oven voor op 220 graden (200 graden hetelucht). Leg alvast bakpapier op een bakplaat. Een hete oven is hier echt belangrijk, anders gaan de spruitjes eerder garen dan roosteren.
Spruitjes schoonmaken en kruiden
Snijd een dun plakje van de onderkant, haal lelijke blaadjes weg en halveer de grotere spruitjes. Kleintjes kun je heel laten, maar gehalveerd roostert vaak net wat mooier.
Dep de spruitjes droog als ze gewassen zijn. Meng ze daarna met olijfolie, zout en peper. Zorg dat alles glanst, maar het hoeft niet te zwemmen in de olie.
Roosteren tot goudbruin en krokant
Verdeel de spruitjes in één laag over de bakplaat. Geef ze ruimte, want als ze tegen elkaar liggen gaan ze stomen en blijven ze bleek.
Rooster ze 20 tot 25 minuten. Schep halverwege om. Ze zijn goed als de randjes donker goud zijn en sommige blaadjes bijna knapperig aanvoelen.
Noten roosteren voor extra smaak
Rooster ondertussen de gehakte noten in een droge koekenpan, 3 tot 5 minuten. Blijf erbij en schud regelmatig. Zodra je ze ruikt en ze iets kleuren, zijn ze klaar.
Dressing roeren en proeven
Roer in een kommetje de granaatappelmelasse, honing, mosterd, knoflook, citroenrasp en citroensap door elkaar. Proef en stel bij. Vind je het te zuur, voeg dan een klein beetje extra honing toe. Mag het frisser, dan kan er nog wat citroensap bij.
Alles mengen en afmaken
Doe de hete spruitjes in een schaal. Lepel de dressing erover en schep kort om, zodat alles bedekt is maar de spruitjes hun krokante randjes houden. Strooi daarna de geroosterde noten, feta, granaatappelpitjes en kruiden erover.
Serveer meteen. Dan is de buitenkant op z’n best.
Veelgemaakte fouten bij spruitjes uit de oven
Waarom worden mijn spruitjes niet krokant?
Bijna altijd ligt het aan één van deze dingen. De bakplaat is te vol, waardoor de spruitjes meer stomen dan roosteren. Of de oven is niet heet genoeg. Ook vocht speelt mee: natte spruitjes bakken eerder zacht dan bruin.
Wil je gegarandeerd krokante randjes, gebruik dan eventueel twee bakplaten en wissel ze halverwege om. Dat is een kleine extra stap, maar het resultaat is echt beter.
Wanneer voeg je de dressing toe?
De dressing hoort pas na het roosteren bij de spruitjes. Als je hem mee de oven in doet, kan hij verbranden en wordt hij plakkerig. Door hem over hete spruitjes te lepelen trekt de smaak er alsnog goed in, zonder dat je die geroosterde textuur kwijtraakt.
Variaties die goed werken
Welke kaas kan ik gebruiken in plaats van feta?
Feta is fijn door het zoute en romige, maar zachte geitenkaas werkt ook heel goed. Liever wat steviger? Dan kun je er ook wat Parmezaan over raspen. Houd dan wel rekening met het zout en proef de dressing even voordat je alles mengt.
Hoe maak ik dit gerecht vegan?
Laat de feta weg of gebruik een vegan witte kaas. Kies daarnaast voor ahornsiroop in plaats van honing. De rest van het recept blijft hetzelfde en de spruitjes hebben al zoveel smaak dat je de kaas niet per se mist.
Waar serveer je deze spruitjes bij?
Deze schaal past bij bijna alles wat winters en hartigs is. Denk aan geroosterde kip, zalm uit de oven, stoofvlees of gehaktballen. In een vegetarisch menu zijn ze ook sterk, bijvoorbeeld naast pompoen uit de oven en kikkererwten. En als je eerlijk bent: met wat brood om de dressing op te vegen kom je ook al een heel eind.
Veelgestelde vragen over spruitjes uit de oven
Kan ik dit recept maken met diepvries spruitjes?
Dat kan, maar verwacht iets minder knapperigheid. Laat ze eerst volledig ontdooien, giet het vocht weg en dep ze goed droog. Rooster ze daarna iets langer dan verse spruitjes en geef ze vooral genoeg ruimte.
Hoe bewaar ik restjes?
Bewaar restjes tot 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Opwarmen doe je het liefst in de oven op 200 graden, ongeveer 8 tot 10 minuten. In de magnetron kan ook, maar dan worden ze zachter. Bewaar toppings zoals noten en kruiden bij voorkeur apart, dan blijven ze lekker.
Wat kan ik gebruiken als ik geen granaatappelmelasse heb?
Balsamico met een beetje honing is de makkelijkste oplossing. Het haalt niet precies dezelfde smaak, maar het geeft wel die zoetzure glans die zo goed samengaat met geroosterde spruitjes.
Spruitjes waar je zin in krijgt
Deze spruitjes uit de oven hebben alles wat spruitjes nodig hebben om geliefd te worden: hitte, kleur en een dressing die het gerecht wakker schudt. Serveer ze als bijgerecht bij een etentje, of zet de schaal gewoon midden op tafel en kijk wat er gebeurt. Grote kans dat iemand vraagt of je het recept wilt appen.