Wat is Surinaamse roti?
Surinaamse roti is een klassieker uit de Hindoestaanse Surinaamse keuken. In Suriname bedoelen mensen met roti vooral de zachte, platte roti platen. In Nederland noemen we vaak het hele gerecht “roti”: roti platen met kip masala, aardappel en groenten erbij. En precies die combinatie maakt het zo geliefd. Je scheurt een stuk roti af, schept er wat saus, kip en aardappel mee op en voor je het weet zit je helemaal in de roti mood.
Een goed bord roti is kruidig en vol van smaak, met genoeg saus om lekker te kunnen “scoopen”. De aardappel neemt alles op, de kip wordt mals en de kousenband zorgt voor een frisse bite. Een gekookt eitje erbij maakt het helemaal af.
Welke ingrediënten heb je nodig voor roti kip masala?
Dit recept is bedoeld voor ongeveer 4 personen. Het lijkt misschien een lijst, maar veel komt neer op een paar vaste smaakmakers: ui, knoflook, gember en masala.
Ingrediënten voor de kip masala
600 gram kipdijfilet in stukken
2 uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 stukje verse gember van ongeveer 2 cm, geraspt
2 tomaten in blokjes of 200 ml tomatenblokjes uit blik
2 eetlepels olie
2 tot 3 eetlepels masala (Hindoestaanse kerrie masala)
1 theelepel komijn
1 theelepel kurkuma
1 theelepel paprikapoeder
1 madame jeanette of lombok, optioneel
zout naar smaak
500 ml water of kippenbouillon
Ingrediënten voor aardappel en kousenband
500 gram aardappels, geschild en in grove stukken
300 tot 400 gram kousenband, gehalveerd
2 eetlepels olie of een klontje boter
1 theelepel masala
snuf zout
Extra’s om te serveren
4 eieren, optioneel
komkommer of zuurgoed
roti platen, kant en klaar of zelfgemaakt
Handige tip: roti platen uit de toko zijn helemaal prima. Als je deze versie eenmaal onder de knie hebt, kun je altijd nog een keer roti platen zelf maken.
Hoe maak je Surinaamse roti? Stap voor stap
Neem er even de tijd voor. Roti maak je niet in tien minuten, maar het is geen ingewikkeld project. Als je rustig werkt en proeft tussendoor, komt het vanzelf goed.
Stap 1: De basis opbouwen met ui, knoflook en kruiden
Zet een ruime pan op het vuur en verhit de olie. Fruit de ui op middelhoog vuur tot hij zacht en glazig is. Voeg daarna knoflook en gember toe en bak kort mee, ongeveer een minuut.
Dan komen de kruiden. Doe masala, komijn, kurkuma en paprikapoeder erbij en bak dit even mee in de olie. Je ruikt vrijwel meteen dat het “open” gaat. Die stap is belangrijk, want zo haal je het beste uit de kruiden en voorkom je die rauwe, poederige smaak.
Voeg nu de kip toe en bak de stukken rondom aan, zodat ze een beetje kleur krijgen.
Stap 2: Tomaat en vocht erbij, dan rustig laten pruttelen
Doe de tomaat (of tomatenblokjes) in de pan en roer alles goed door. Schenk daarna het water of de bouillon erbij. Breng aan de kook en zet het vuur dan lager. Laat de pan met deksel zo’n 25 tot 35 minuten zachtjes pruttelen.
Wil je het pittiger? Leg dan een hele peper in de saus. Heel laten geeft vooral aroma en een milde pit. Snijden maakt het scherper. Twijfel je, begin voorzichtig. Je kunt altijd later nog sambal erbij zetten aan tafel.
Stap 3: Aardappels mee laten garen in de saus
Voeg de aardappels toe en laat ze nog 15 tot 20 minuten meekoken, tot ze gaar zijn. Roer af en toe even door, vooral richting het einde. Aardappels zakken graag naar de bodem en daar kan het sneller aankoeken dan je denkt.
Als de saus te droog lijkt, voeg je een klein scheutje extra water toe. Roti hoort juist lekker “nat” te zijn, met saus die overal tussendoor kruipt.
Stap 4: Kousenband bereiden zonder dat het slap wordt
Kousenband kun je het beste apart maken als je van een beetje bite houdt. Verhit olie of boter in een koekenpan, voeg de kousenband toe en bestrooi met een theelepel masala en een snuf zout. Roerbak 6 tot 8 minuten. Het moet gaar zijn, maar nog wel stevig.
Kousenband in de saus laten meekoken kan ook, maar dan wordt het zachter. Dat is niet verkeerd, alleen krijg je een andere structuur op je bord.
Stap 5: Eieren koken voor erbij
Kook de eieren 8 tot 9 minuten voor hardgekookt. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Je kunt ze heel serveren, halveren of zelfs nog even in de saus warm laten worden. Dat laatste is lekker als je wilt dat het ei ook wat masala smaak meekrijgt.
Stap 6: Roti platen opwarmen
Warm de roti platen op in een droge koekenpan. Een korte tijd per kant is genoeg. Blijf erbij, want roti droogt sneller uit dan je verwacht. Leg ze daarna eventueel onder een schone theedoek zodat ze zacht blijven.
Hoe serveer je roti zoals het hoort?
Leg een roti plaat op een bord of op een grote schaal. Schep kip met saus en aardappels erop en leg de kousenband ernaast. Een ei erbij en wat komkommer of zuurgoed maakt het fris en zorgt voor balans.
Traditioneel eet je roti met je handen: stukjes roti afscheuren en daarmee opscheppen. Bestek kan natuurlijk ook, maar met roti werkt “scoopen” echt het prettigst.
Waarom wordt mijn roti saus te dun of juist te dik?
Dit is zo’n punt waar veel mensen tegenaan lopen, zeker de eerste keer.
Is je saus te dun, laat het geheel dan nog 5 tot 10 minuten zachtjes koken zonder deksel. Roer regelmatig, want zodra het indikt, kan het sneller aanzetten.
Is je saus te dik, voeg dan een klein scheutje water of bouillon toe. Roti mag rijk en vol zijn, maar het moet wel smeuïg blijven.
Veelgemaakte fouten bij roti (en hoe je ze voorkomt)
Een van de grootste valkuilen is de masala te snel toevoegen en niet mee bakken. Neem die minuut om de kruiden in de olie te laten geuren. Dat maakt echt verschil in diepte van smaak.
Een andere veelgemaakte fout is te hard roeren als de aardappels erin zitten. Dan breken ze, en krijg je eerder een dikke aardappelpap. Rustig roeren is genoeg.
En tot slot: te weinig zout. Masala en tomaat hebben zout nodig om rond te smaken. Voeg het beetje bij beetje toe en proef tussendoor.
Variaties die ook goed werken
Vegetarische roti is heel goed te doen. Kikkererwten zijn een fijne vervanger, omdat ze de saus goed opnemen en lekker stevig blijven. Tempeh kan ook, vooral als je het eerst even bakt voor wat extra smaak.
Pompoen toevoegen is ook een aanrader. Doe blokjes pompoen tegelijk met de aardappel in de pan. Het geeft een lichte zoetheid en maakt de saus extra zacht en romig.
Meer pit? Zet sambal op tafel of maak peper zuur. Dat frisse zuur past perfect bij de warme masala smaken.
Roti bewaren en invriezen
Roti is de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken. Bewaar de kip met aardappel en saus in een afgesloten bak in de koelkast, tot 3 dagen.
Invriezen kan ook, tot ongeveer 3 maanden. Laat het rustig ontdooien in de koelkast en warm het op in een pan met een klein scheutje water, zodat het weer smeuïg wordt.
Bewaar roti platen liever apart. Warm ze per stuk op, dan blijven ze zacht en lekker.
Zin om aan de slag te gaan?
Als je eenmaal een pan Surinaamse roti op tafel zet, snap je meteen waarom dit gerecht zo’n favoriet is. Iedereen blijft “nog even” opscheppen en voor je het weet is de pan leeg. Maak vooral genoeg saus, want dat is het halve feest. En als je graag vaker dit soort warme, kruidige toppers kookt, dan vind je op receptenvoorraad.nl nog veel meer inspiratie voor doordeweekse dagen en uitgebreidere etentjes.