Soms heb je gewoon zin in een ovenschotel. Iets warms en vullends, waar de oven het grootste deel van het werk doet. Maar dan wel graag met meer smaak dan de gemiddelde “kaas erover en klaar” variant. Een Ottolenghi geïnspireerde ovenschotel is dan precies goed: veel groenten, specerijen die je keuken meteen lekker laten ruiken en een frisse topping die alles optilt.
Deze versie draait om geroosterde aubergine, tomaat en kikkererwten in een kruidige saus, met feta die in de oven net een beetje goud wordt. Daarbovenop komt een yoghurtsaus met tahin en citroen. Serveer er couscous of platbrood bij en je hebt een maaltijd die doordeweeks makkelijk voelt, maar wel bijzonder smaakt.
Waarom een Ottolenghi stijl ovenschotel altijd scoort
De kracht van dit soort gerechten zit in balans. Niet alleen hartig en romig, maar ook fris en een tikje zuur. Geroosterde groenten geven zoetheid en diepte, specerijen zorgen voor warmte en een saus met citroen of yoghurt houdt het gerecht licht.
Een ovenschotel past daar perfect bij. Je kunt componenten rustig opbouwen, proeven en bijsturen, en daarna laat je de oven de smaken samenbrengen. Zeker met aubergine is dat ideaal, want goed roosteren maakt hem zacht en vol van smaak.
Welke smaken horen bij Ottolenghi
Als je vaker uit Ottolenghi kookt, herken je het patroon snel. Er is bijna altijd iets geroosterds, iets friszuurs en iets romigs. Denk aan citroen, yoghurt, tahin, kruiden en specerijen zoals komijn en koriander. Ook die laatste finishing touch hoort erbij: verse kruiden, sumak, granaatappelpitjes of een handje noten voor crunch.
Je hoeft geen hele kruidenwinkel in huis te hebben om dat gevoel te raken. Met komijn, koriander, gerookt paprikapoeder en citroen kom je al heel ver.
Ottolenghi ovenschotel met aubergine, kikkererwten en tomaat
Deze ovenschotel is vegetarisch, stevig genoeg als hoofdgerecht en heel geschikt om alvast vooruit te maken. De volgende dag is hij vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken.
Ingrediënten voor 4 personen
2 grote aubergines in blokjes van ongeveer 2 centimeter
1 rode ui in halve ringen
3 tenen knoflook fijngehakt
1 blik kikkererwten van 400 gram uitgelekt
1 blik tomatenblokjes van 400 gram
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel komijn
1 theelepel koriander
0,5 theelepel kaneel
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 theelepel zout of naar smaak
zwarte peper
3 tot 4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 theelepel honing of suiker optioneel
100 gram feta verkruimeld
Voor de topping
200 gram Griekse yoghurt
1 eetlepel tahin
1 eetlepel citroensap
snuf zout
verse peterselie of munt grof gehakt
Lekker erbij
couscous, bulgur, rijst of platbrood
sumak of granaatappelpitjes voor eroverheen
Zo maak je de ovenschotel
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Leg de aubergineblokjes op een bakplaat en meng met ongeveer 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Spreid ze uit, zodat ze niet op elkaar liggen. Rooster ze 20 tot 25 minuten en schep halverwege om. Ze mogen best flink kleur krijgen, dat is precies wat je wilt.
Zet ondertussen een grote pan op middelhoog vuur en verhit de rest van de olijfolie. Fruit de rode ui ongeveer 5 minuten tot hij zacht wordt. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee, tot je het ruikt.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak die 1 tot 2 minuten. Dat maakt hem zachter en zoeter van smaak. Voeg dan komijn, koriander, kaneel en gerookt paprikapoeder toe en roer kort door, zodat de specerijen hun aroma afgeven.
Doe de tomatenblokjes en kikkererwten erbij, samen met het citroensap. Proef even. Als de saus wat scherp is, helpt een theelepel honing of suiker. Laat alles 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen en breng op smaak met zout en peper.
Schep de geroosterde aubergine door de saus. Doe het geheel in een ovenschaal als je pan niet in de oven kan. Verkruimel de feta erover en zet de schaal nog 10 tot 15 minuten in de oven op 200 graden. Alles moet lekker bubbelen en de feta mag licht kleuren.
De yoghurtsaus die alles afmaakt
Roer de Griekse yoghurt los met tahin, citroensap en een snuf zout. Tahin kan de saus wat dik maken, dus voeg eventueel een klein scheutje water toe tot je een lepelbare saus hebt. Proef en voeg naar smaak extra citroen toe.
Serveer de ovenschotel met een flinke lepel yoghurtsaus en strooi er verse kruiden over. Sumak is hier fantastisch: een klein beetje geeft direct een frisse, bijna citroenachtige kick. Granaatappelpitjes zijn ook lekker, vooral als je van zoetzuur houdt.
Wat serveer je bij deze ovenschotel
Deze ovenschotel is op zichzelf al behoorlijk compleet, maar met iets erbij maak je het net wat gezelliger en handiger om te scheppen.
Couscous doet het altijd goed, zeker met een beetje citroenrasp en olijfolie erdoor. Bulgur geeft wat meer bite. Platbrood is ideaal om in de saus te dippen, vooral als er veel yoghurtsaus op tafel staat. Een simpele salade van komkommer, citroen en wat olijfolie past er ook mooi naast.
Kan je dit recept van tevoren maken
Dat kan heel goed. Rooster de aubergine en maak de tomatensaus alvast. Bewaar ze apart in de koelkast. Op de dag zelf schep je alles bij elkaar, feta erover en dan hoeft het alleen nog maar de oven in.
De yoghurtsaus kun je ook vooruit maken, maar hij is het lekkerst als hij nog fris en net geroerd is. Bewaar hem in elk geval apart, anders wordt de ovenschotel minder mooi bij het opwarmen.
Restjes bewaren en opwarmen
Restjes blijven tot 3 dagen goed in de koelkast, in een afgesloten bak. Opwarmen kan in de oven op 180 graden, dan blijft de structuur het mooist. De magnetron werkt ook prima, zeker voor een snelle lunch. Bewaar de yoghurtsaus los en schep die er pas op het bord overheen.
Variaties die goed werken
Wil je extra groenten kwijt, rooster dan paprika, courgette of venkel mee met de aubergine. Snijd alles ongeveer even groot, dan gaart het gelijkmatig.
Meer pit kan met chilivlokken in de saus of een lepel harissa bij het serveren. Houd het liever mild, laat die extra kruiden dan achterwege en zet harissa op tafel voor wie het wil.
Een vegan versie kan ook: vervang feta door een plantaardige variant of laat hem weg en werk af met wat geroosterde noten. Gebruik plantaardige yoghurt voor de topping en voeg wat extra citroen en eventueel knoflook toe voor meer punch.
Tips voor die typische Ottolenghi smaak
Rooster je aubergine echt goed, want daar komt het grootste deel van de smaak vandaan. Wees ook niet bang voor citroen. Een gerecht met veel kruiden en tomaat kan dat zuurtje goed gebruiken. Proef tijdens het koken en stuur bij. Soms is het maar een extra snuf zout of een klein scheutje citroen dat alles samenbrengt.
Als je nog iets knapperigs wilt, strooi dan geroosterde amandelen of pijnboompitten over de ovenschotel net voor het serveren. Dat maakt het helemaal af.
Een ovenschotel die je vaker wilt maken
Deze Ottolenghi geïnspireerde ovenschotel is zo’n recept dat je makkelijk in je vaste repertoire schuift. Het is comfortabel en kruidig, maar door de yoghurt en citroen toch fris. Handig voor drukke dagen, maar ook leuk om op tafel te zetten als je eters hebt.
Maak hem een keer zoals hij hier staat en pas hem daarna aan op wat je in huis hebt. Met dit smaakprofiel zit je eigenlijk altijd goed.