Wat is nasi goreng?
Nasi goreng betekent letterlijk gebakken rijst en komt uit Indonesië. Het is een van die gerechten die je overal in verschillende vormen tegenkomt, van simpel straateten tot uitgebreide versies met saté en bijgerechten. De basis is altijd hetzelfde: gekookte rijst die in een hete pan wordt opgebakken met aromaten, kruiden en wat je verder in huis hebt.
Wat nasi goreng zo lekker maakt, is de volle hartige smaak. Ketjap manis geeft die herkenbare zoete diepte, knoflook en ui zorgen voor geur en pit, en met sambal maak je het zo scherp als je zelf wilt. Het allerbelangrijkste detail wordt vaak vergeten: de rijst moet koud en liefst een dag oud zijn. Dan blijft alles mooi droog, bak je de korrels los en krijg je die echte nasi structuur.
Ingrediënten voor nasi goreng (4 personen)
Dit recept is gemaakt met ingrediënten die je gewoon in de supermarkt kunt halen, maar het resultaat smaakt nog steeds zoals je hoopt dat nasi goreng smaakt: kruidig, warm en net een tikje zoet.
Basis
Je gebruikt ongeveer 300 gram pandanrijst of jasmijnrijst ongekookt, die je kookt en volledig laat afkoelen. Verder heb je 2 eetlepels zonnebloemolie of arachideolie nodig, 1 grote ui fijngesneden en 3 teentjes knoflook fijngehakt. Voor de vulling neem je 250 gram kippendijfilet of kipfilet in kleine blokjes, 2 wortels in kleine blokjes, 1 rode paprika in blokjes en 150 gram doperwten. Ook gaan er 3 eieren doorheen.
Voor de smaakmakers gebruik je 3 eetlepels ketjap manis, 1 tot 2 eetlepels sojasaus naar smaak, 1 tot 2 theelepels sambal oelek en eventueel 1 theelepel gemalen koriander of komijn. Maak af met peper en alleen zout als je merkt dat het nodig is, want sojasaus is al behoorlijk zout.
Om te serveren
Gebakken uitjes doen het altijd goed. Zet er komkommer en tomaat bij voor frisheid en iets knapperigs zoals kroepoek. Extra ketjap en sambal op tafel is handig, want iedereen heeft een eigen voorkeur. Satésaus erbij kan ook, zeker als je er echt een stevige maaltijd van wilt maken.
Zo maak je nasi goreng stap voor stap
Rijst koken en laten afkoelen
Kook de rijst volgens de verpakking en laat hem daarna echt goed afkoelen. Spreid de rijst uit op een schaal of bakplaat, dan koelt hij sneller en droogt hij iets in. Rijst van gisteren werkt het fijnst, omdat de korrels stevig blijven en niet aan elkaar plakken tijdens het bakken.
Kip bakken
Zet een wok of grote hapjespan op hoog vuur en verhit een eetlepel olie. Bak de kip in een paar minuten gaar en licht goudbruin. Schep de kip uit de pan en zet even apart. Zo voorkom je dat hij te lang doorgaat met garen terwijl je de rest klaarmaakt.
Groenten en aromaten roerbakken
Doe nog een eetlepel olie in de pan. Bak eerst de ui een paar minuten tot hij glazig wordt. Voeg de knoflook toe en bak kort mee, net tot je hem ruikt. Laat knoflook niet donker worden, dan wordt hij bitter.
Gooi daarna wortel en paprika in de pan en roerbak een paar minuten. Ze hoeven niet zacht te worden; een beetje bite is juist lekker. Voeg de doperwten toe en bak nog even door.
Eieren toevoegen
Schuif de groenten naar de zijkant van de pan. Kluts de eieren en giet ze in het lege deel. Roer rustig tot je roerei hebt en meng het dan door de groenten. Je krijgt zo overal kleine stukjes ei, precies zoals bij nasi hoort.
Rijst bakken en op smaak brengen
Voeg de koude rijst toe en zet het vuur hoog. Schep goed om, maar blijf niet te voorzichtig: rijst moet echt contact maken met de hete pan om te bakken. Bak dit zo’n 4 tot 6 minuten, tot de korrels los zijn en hier en daar een licht gebakken randje krijgen.
Voeg dan ketjap manis, sojasaus en sambal toe. Doe ook de kip terug in de pan en schep alles goed door. Proef even. Mist er zoetigheid, dan kan er een klein scheutje ketjap bij. Wil je meer hartig, voeg dan voorzichtig wat extra sojasaus toe. Meer pit regel je met sambal.
Serveren
Schep de nasi goreng op borden en maak af met gebakken uitjes. Serveer komkommer en tomaat erbij, en zet kroepoek op tafel als je daarvan houdt. Een extra lepel sambal of ketjap erover kan precies het laatste zetje geven.
Welke rijst werkt het best voor nasi goreng?
Pandanrijst is een favoriet omdat hij stevig blijft en van zichzelf al lekker ruikt. Jasmijnrijst kan ook prima, al is die vaak net iets zachter. In de praktijk maakt het soort rijst minder uit dan de manier waarop je hem voorbereidt.
De rijst moet koud zijn. Warme rijst zit nog vol stoom en vocht en wordt in de pan snel papperig. Met koude rijst bak je losse korrels en krijg je die fijne structuur die nasi goreng zo herkenbaar maakt. Heb je alleen verse rijst? Dan kun je hem alsnog helpen door hem uit te spreiden en goed te laten uitdampen.
Tips voor nasi goreng met veel smaak
Gebruik een hete pan
Een wok die goed heet is, maakt het verschil tussen roerbakken en stoven. Als de pan niet heet genoeg is, komt er vocht vrij uit de groenten en krijg je eerder een natte rijstschotel dan nasi goreng. Werk eventueel in twee rondes als je pan klein is.
Wees zuinig met saus
Ketjap manis is heerlijk, maar te veel maakt je nasi zwaar en plakkerig. Begin met minder, proef en bouw het rustig op. Je kunt altijd bijgieten, maar teveel terugdraaien is lastig.
Voeg iets knapperigs toe
Gebakken uitjes zijn de makkelijke winnaar, maar geroosterde pinda’s of cashews zijn ook erg lekker. Een fris bijgerecht zoals komkommer en tomaat zorgt dat het niet te machtig wordt.
Variaties die altijd werken
Vegetarische nasi goreng
Vervang de kip door tofu of tempeh. Bak de blokjes eerst apart tot ze goudbruin en knapperig zijn en schep ze op het einde door de nasi. Een kneepje limoensap vlak voor het serveren maakt het geheel frisser.
Nasi goreng met garnalen
Garnalen hebben maar kort nodig. Bak ze snel op hoog vuur, haal ze uit de pan en voeg ze op het einde weer toe. Dan blijven ze sappig en worden ze niet rubberachtig.
Extra pittige nasi goreng
Snijd een rode peper fijn en bak die mee met de ui. Je kunt ook een lepel sambal extra door de nasi scheppen vlak voor het serveren. Proeven is hier echt handig, want sambal verschilt nogal per merk.
Nasi goreng speciaal met spiegelei
Bak per persoon een spiegelei en leg dat bovenop. Het eigeel dat zich door de rijst mengt, is precies zo lekker als het klinkt.
Veelgestelde vragen over nasi goreng
Kun je nasi goreng maken met verse rijst?
Het kan, maar reken op een zachter resultaat. Wil je toch meteen aan de slag, kook de rijst dan iets droger, spreid hem uit op een bakplaat en zet hem 20 tot 30 minuten in de koelkast. Zo raak je wat vocht kwijt en bakt hij beter.
Hoe lang kun je nasi goreng bewaren?
In een afgesloten bak in de koelkast blijft nasi goreng ongeveer 2 dagen goed. Opwarmen gaat het lekkerst in een hete pan met een klein beetje olie. Dan komt de smaak terug en blijft de rijst los. Invriezen kan ook, tot ongeveer 2 maanden.
Welke groenten passen er nog meer bij?
Bijna alles wat je in de groentelade hebt. Prei, taugé, spitskool, sperziebonen, champignons en maïs zijn allemaal geschikt. Snijd het klein en roerbak het kort, zodat het niet slap wordt.
Een recept om op terug te vallen
Nasi goreng is zo’n gerecht dat je steeds opnieuw kunt maken zonder dat het gaat vervelen. Het is ideaal voor restjes, het staat snel op tafel en het smaakt de volgende dag vaak nóg beter. Zet de rijst dus gerust een avond van tevoren klaar, dan hoef je de volgende dag alleen nog maar te wokken.