Sommige avonden wil je gewoon snel eten. Niet iets uit een pakje, maar ook geen project waar je drie pannen en een kwartier afwas aan overhoudt. Gnocchi met pesto is dan zo’n gerecht dat altijd goed uitkomt. Zachte gnocchi, een geurige pesto, tomaatjes die net een beetje openbarsten in de pan, en kaas erover. Meer heb je eigenlijk niet nodig.
Het fijne aan dit recept is dat het weinig eisen stelt. Je kunt het simpel houden met alleen pesto en Parmezaan, of je maakt het wat uitgebreider met groenten, kip of burrata. In alle gevallen staat er binnen een half uur iets op tafel waar het hele huis naar ruikt.
Waarom gnocchi met pesto zo’n succes is
Gnocchi is ideaal als je snel iets wilt dat toch vullend en lekker aanvoelt. Het heeft iets zachts en aards door de aardappel, waardoor het meteen comfortfood wordt. Pesto doet de rest. Een paar lepels en je hebt direct smaak, zonder dat je een saus hoeft te bouwen.
Nog een pluspunt: gnocchi is vergevingsgezind. Het maakt niet uit of je een potje pesto uit de supermarkt gebruikt of zelf aan de slag gaat met basilicum en pijnboompitten. Het wordt sowieso lekker, zeker als je de gnocchi even bakt voor een goudbruin randje.
Ingrediënten voor gnocchi pesto
Voor 2 tot 3 personen heb je dit nodig:
500 g aardappelgnocchi, vers uit het koelvak of uit de droge variant
3 tot 4 eetlepels groene pesto
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, mag maar hoeft niet
150 g cherrytomaten, gehalveerd
40 g Parmezaanse kaas, geraspt of geschaafd
zout en peper
een handje rucola of verse basilicum voor erbij
Wil je extra bite en smaak, dan zijn geroosterde pijnboompitten erg lekker. Heb je ze niet in huis, dan is het ook prima zonder.
Zo maak je gnocchi met pesto in de pan
Dit is de manier die ik het vaakst maak, omdat je dan die lekkere gebakken randjes krijgt. Dat tilt het gerecht meteen op.
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gnocchi toe en bak ze in ongeveer 8 tot 10 minuten goudbruin. Schep ze regelmatig om, zodat ze aan meerdere kanten kleur krijgen. Het hoeft niet perfect, zolang ze maar een beetje krokant worden.
Voeg dan de knoflook toe en bak die kort mee. Dertig seconden is genoeg, anders kan knoflook snel verbranden en bitter worden. Doe daarna de cherrytomaten erbij en bak ze 2 tot 3 minuten mee. Ze mogen wat zachter worden, maar hoeven niet helemaal uit elkaar te vallen.
Zet het vuur laag en roer de pesto door de gnocchi. Vind je het wat droog ogen, voeg dan een klein scheutje water toe. Nog beter is een scheutje kookwater als je toevallig toch water hebt staan, maar gewoon water werkt ook.
Serveer met Parmezaanse kaas en eventueel rucola of basilicum. Proef op het einde pas met zout, want pesto en kaas zijn al behoorlijk zout van zichzelf.
Zo maak je het extra romig
Soms heb je zin in een saus die net wat voller is. Dan kun je dit gerecht heel makkelijk romig maken zonder dat het zwaar wordt.
Roer op het einde, als de pesto al door de gnocchi zit, 2 tot 3 eetlepels kookroom, mascarpone of crème fraîche erdoor. Laat het op laag vuur nog een minuut warm worden. Houd het echt rustig, want pesto kan bitter worden als je het hard verhit.
Dit is ook een fijne optie als je pesto wat sterk van smaak is. Room haalt de scherpe randjes er net af.
Welke pesto past het beste bij gnocchi?
De klassieker is groene pesto, meestal pesto genovese met basilicum, knoflook, Parmezaan en pijnboompitten. Dat past altijd, zeker met tomaatjes erbij.
Rode pesto is ook lekker, vooral als je van een iets zoetere, vollere smaak houdt. Denk aan pesto van zongedroogde tomaten. Dat combineert mooi met mozzarella of burrata.
Zelf pesto maken kan natuurlijk ook. Als je een bos basilicum hebt liggen die op moet, is dit het moment. Met goede olijfolie en een beetje citroen krijgt het meteen die frisse smaak waar je bij een potje soms naar zoekt.
Veelgemaakte fouten en hoe je ze voorkomt
Gnocchi lijkt simpel, maar er zijn een paar dingen die het verschil maken tussen oké en echt lekker.
Te nat of waterig
Gekookte gnocchi kan vocht meenemen, waardoor de pesto dun wordt. Laat ze na het koken goed uitstomen, of kies voor bakken in de pan. Dat laatste geeft sowieso meer smaak.
Pesto die bitter smaakt
Pesto houdt niet van hoog vuur. Roer pesto pas op het einde door de gnocchi en verwarm het alleen nog kort op laag vuur.
Te weinig saus
Gnocchi neemt smaak op. Als het er droog uitziet, voeg dan nog een lepel pesto toe. Een klein scheutje water of olijfolie helpt ook om alles beter te laten binden.
Variaties die altijd werken
Het basisrecept is al goed, maar je kunt er makkelijk een complete maaltijd van maken met wat extra’s.
Gnocchi pesto met kip
Snijd kipfilet in blokjes, bak die in dezelfde pan en haal hem er even uit. Bak daarna de gnocchi en voeg de kip later weer toe bij de tomaten. Gerookte kip kan ook, die hoeft alleen maar mee op te warmen.
Gnocchi pesto met spinazie
Voeg een paar flinke handen verse spinazie toe vlak voordat de pesto erin gaat. Even roeren en het slinkt vanzelf. Dit is een van de snelste manieren om er wat extra groente in te krijgen.
Gnocchi pesto met burrata of mozzarella
Burrata is hier echt een topper bij. Leg op elk bord wat burrata en schep de warme gnocchi ernaast. De buitenkant smelt een beetje en dat is precies de bedoeling. Mozzarella werkt ook, vooral als je het scheurt en op het einde door de pan roert.
Gnocchi pesto met extra groenten
Courgette, paprika en champignons zijn allemaal geschikt. Bak de groenten eerst, haal ze eventueel uit de pan en bak dan de gnocchi. Daarna alles weer samen en pesto erdoor. Zo voorkom je dat de pan te vol wordt en alles gaat stomen in plaats van bakken.
Wat serveer je erbij?
Gnocchi met pesto is al vullend, dus iets kleins erbij is vaak genoeg. Een simpele salade met rucola en citroen past goed, net als knoflookbrood als je graag de laatste restjes pesto van je bord wilt vegen. Een frisse witte wijn of bruiswater met citroen doet het er ook goed bij.
Bewaren en opwarmen
Restjes zijn de volgende dag vaak nog lekkerder, omdat de smaken wat meer zijn ingetrokken.
Bewaren kan tot 2 dagen in een afgesloten bak in de koelkast. Opwarmen gaat het best in een koekenpan op laag vuur met een klein scheutje water of room. Zo blijft het smeuïg en droogt het niet uit.
Invriezen kan, maar houd er rekening mee dat gnocchi na het ontdooien wat zachter kan worden. Als je toch wilt invriezen, doe er dan liever geen rucola door en roer pesto eventueel pas na het opwarmen erdoor. Dan blijft de smaak frisser.
Veelgestelde vragen over gnocchi pesto
Moet gnocchi altijd gekookt worden?
Nee, zeker niet. Verse gnocchi kun je prima bakken in olie. Dat geeft juist meer smaak en een lekker randje. Droge gnocchi kun je ook bakken, maar die heeft soms net wat meer tijd nodig.
Is gnocchi met pesto vegetarisch?
Vaak wel, maar het hangt af van de pesto. Sommige pesto’s zijn gemaakt met Parmezaan met dierlijk stremsel. Als je vegetarisch eet, kies dan een pesto met vegetarische kaas of maak het zelf.
Welke gnocchi is het lekkerst?
Verse gnocchi uit het koelvak is meestal het zachtst en snelst klaar. Droge gnocchi kan ook, die is vaak iets steviger. Het verschil zit vooral in textuur, niet per se in smaak.
Een doordeweekse favoriet die je blijft maken
Gnocchi pesto is zo’n recept dat je achter de hand houdt voor drukke dagen. Het is snel, het smaakt alsof je meer moeite hebt gedaan dan je werkelijk deed, en je kunt er eindeloos mee variëren. Met tomaatjes en Parmezaan zit je altijd goed, en als je zin hebt in extra comfort maak je hem romig of leg je er burrata bij.
Meer van dit soort makkelijke, betrouwbare recepten vind je op Receptenvoorraad, ideaal om je weekmenu lekker simpel en vooral lekker te houden.