Zin in een lunch die eruitziet alsof je hem bij je favoriete deli hebt gehaald, maar die je thuis zo in elkaar zet? Dan zit je goed met deze couscous salade Ottolenghi stijl. Hij is fris en kruidig, heeft iets zoets door granaatappel en honing, en krijgt lekker veel bite van noten en knapperige groenten. Dit is zo’n salade waar je tijdens het eten steeds iets nieuws proeft.
In deze versie draait het om veel verse kruiden, citroen, een goede olijfolie en toppings die het spannend houden. Ideaal voor een snelle doordeweekse maaltijd, maar net zo fijn op tafel bij een barbecue of etentje.
Wat maakt een couscous salade in Ottolenghi stijl zo smaakvol?
Wie vaker uit kookboeken van Ottolenghi kookt, weet dat het zelden blijft bij één smaak. Alles draait om balans. Fris tegenover romig, zoet tegenover zuur, kruidig tegenover mild. En bijna altijd: een flinke hand verse kruiden.
In een couscous salade zie je dat goed terug. Couscous is van zichzelf vrij neutraal, dus die kan een uitgesproken dressing en veel smaakmakers prima hebben. Citroen zorgt voor frisheid, komijn geeft warmte, granaatappelpitjes zorgen voor kleine zoetzure knalletjes en noten maken het geheel af met crunch.
Nog een voordeel: deze salade wordt vaak lekkerder als hij even staat. De couscous trekt de dressing op en de smaken vallen mooier samen.
Ingrediënten voor couscous salade Ottolenghi (4 personen)
Met onderstaande hoeveelheden maak je een royale schaal. Perfect als lunch voor vier, of als bijgerecht als je met meer mensen eet.
Voor de salade
250 g couscous
300 ml kokend water of groentebouillon
1 rode ui, heel fijn gesnipperd
1 komkommer, in kleine blokjes
250 g cherrytomaten, gehalveerd
1 rode paprika, in kleine blokjes
3 bosuitjes, in ringetjes
1 granaatappel, alleen de pitjes
20 g platte peterselie, fijngehakt
15 g munt, fijngehakt
60 g geroosterde amandelen of pistachenoten, grof gehakt
150 g feta, verkruimeld (optioneel)
Voor de dressing
5 eetlepels extra vierge olijfolie
sap van 1 grote citroen
1 theelepel honing of ahornsiroop
1 theelepel komijnpoeder
1 kleine teen knoflook, fijn geraspt (optioneel)
zout en zwarte peper
Tip: sumak past hier geweldig bij. Roer een theelepel door de dressing of strooi het vlak voor het serveren over de salade.
Zo maak je de couscous salade stap voor stap
Het prettige aan dit recept is dat je kunt snijden terwijl de couscous staat te wellen. Binnen twintig minuten kun je aan tafel.
Couscous wellen en luchtig maken
Doe de couscous in een grote kom en giet het kokende water of de hete bouillon erover. Dek de kom af met een bord en laat vijf minuten staan. Maak de couscous daarna los met een vork. Voeg een eetlepel olijfolie en een snuf zout toe en roer nog eens goed door, zodat je mooie losse korrels krijgt.
Groenten en kruiden voorbereiden
Snijd komkommer, paprika en bosui. Halveer de cherrytomaten. Snipper de rode ui zo fijn mogelijk, dat eet net wat prettiger door de salade. Hak peterselie en munt fijn. Houd je van extra groen, neem gerust iets meer kruiden dan in de ingrediëntenlijst staat.
Dressing mengen en proeven
Klop olijfolie, citroensap, honing, komijn en eventueel knoflook door elkaar. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Proef even. De dressing mag best uitgesproken zijn, want couscous dempt smaken snel.
Alles mengen en even laten staan
Schep de couscous om met de gesneden groenten, de granaatappelpitjes en de kruiden. Giet de dressing erover en meng goed. Zet de schaal daarna tien tot twintig minuten weg, zodat de smaken kunnen intrekken.
Afmaken met toppings
Strooi de geroosterde noten erover en verkruimel feta als je die gebruikt. Nog een beetje zwarte peper erover en je bent klaar. Serveer meteen, of neem hem mee in een goed afgesloten bak.
Tips voor een echt goede couscous salade
Een paar kleine details maken bij dit soort salades veel verschil. Het zijn geen moeilijke stappen, maar ze bepalen wel hoe levendig de salade smaakt.
Wees royaal met verse kruiden
Peterselie en munt geven die typische frisse toon. Gedroogde kruiden kunnen hier niet tegenop. Gebruik je koriander graag, dan kun je een deel van de peterselie vervangen door koriander.
Rooster de noten kort in de pan
Zelf roosteren kost je hooguit vijf minuten en maakt de noten zoveel lekkerder. Verwarm een droge koekenpan, rooster de noten tot ze beginnen te geuren en laat ze daarna even afkoelen. Zo blijven ze knapperig als je ze door of over de salade doet.
Maak de salade niet ijskoud
Recht uit de koelkast is de smaak vaak wat vlakker. Laat de couscous salade tien minuten op temperatuur komen voordat je hem serveert. Proef daarna nog een keer en voeg zo nodig wat extra citroen of zout toe.
Snijd alles vrij klein
Bij couscous is het fijn als je in elke hap meerdere dingen tegenkomt. Kleine blokjes komkommer en paprika en een heel fijn gesnipperde ui zorgen voor een betere verdeling.
Variaties die goed werken
Deze couscous salade is makkelijk aan te passen. Handig als je kookt voor verschillende eters, of als je gewoon wilt variëren met wat je in huis hebt.
Couscous salade vegan maken
Laat de feta weg of kies een vegan witte kaas. Vervang honing door ahornsiroop. De rest kan zo blijven.
Extra vullend met kikkererwten
Voeg een blik kikkererwten toe, afgespoeld en uitgelekt. Nog lekkerder wordt het als je ze even roostert in een pan met wat olijfolie, komijn en paprikapoeder. Laat ze afkoelen en schep ze dan door de salade.
Met kip of halloumi erbij
Gegrilde kippendijen passen er heel goed bij, zeker met een beetje citroen en kruiden. Halloumi is ook een fijne keuze: kort bakken tot hij goudbruin is en dan in blokjes toevoegen of ernaast serveren.
Met geroosterde groenten voor een warmere versie
Rooster courgette, aubergine of pompoen in de oven met olijfolie en zout. Meng ze lauw door de couscous. Deze variant is vooral lekker in het najaar, met wat extra komijn en een snufje kaneel.
Veelgestelde vragen over couscous salade Ottolenghi
Kun je couscous salade van tevoren maken?
Ja, dat kan juist heel goed. Maak de salade gerust een dag eerder en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Bewaar de noten apart en strooi die pas vlak voor het serveren over de salade, dan blijven ze knapperig.
Hoe lang blijft couscous salade goed?
In de koelkast blijft hij twee dagen lekker. Daarna is hij meestal nog wel eetbaar, maar de kruiden worden minder fris en de groenten verliezen hun bite.
Welke couscous kun je het beste gebruiken?
Gewone fijne couscous werkt het makkelijkst en het snelst. Volkoren couscous kan ook, dan krijg je iets meer bite. Glutenvrij eten kan ook prima met dezelfde smaakmakers. Gebruik dan quinoa of gierst als basis.
Wat serveer je bij couscous salade?
Deze salade doet het goed bij gegrilde groenten, kip, vis of falafel. Ook lekker als onderdeel van een tafel met hummus, baba ganoush en flatbread.
Een couscous salade die je blijft maken
Deze couscous salade Ottolenghi stijl is precies zo’n recept dat je er steeds weer bij pakt. Hij is fris genoeg voor warme dagen, stevig genoeg om mee te nemen als lunch, en ziet er door de granaatappel en kruiden meteen feestelijk uit.
Maak je hem binnenkort? Bewaar het recept en kijk ook rond op receptenvoorraad.nl voor meer makkelijke, smaakvolle gerechten die je zonder gedoe op tafel zet.