Börek is zo’n gerecht dat altijd goed uitkomt. Zet het op tafel en er wordt meteen gesneden, geproefd en nog een stukje gepakt. Knapperig deeg, een hartige vulling en dat warme, licht zoute aroma van feta uit de oven. Deze versie maak je in een ovenschaal, met spinazie en feta. Handig, omdat je mooie stukken snijdt en het ook prima vooraf kunt klaarzetten.
In dit börek recept werk je met laagjes filodeeg en een simpel yoghurtmengsel dat alles bij elkaar houdt. Het resultaat is goudbruin en krokant aan de bovenkant, met een zachte binnenkant die niet droog wordt. Ideaal als lunch, borrelhap, bijgerecht of als onderdeel van een mezze tafel.
Wat is börek?
Börek is een hartig deeggerecht dat je veel ziet in de Turkse keuken en ook in landen op de Balkan en in het Midden Oosten. De basis is dun deeg, vaak yufka of filodeeg, met een vulling van bijvoorbeeld kaas, gehakt, aardappel of spinazie. Daarna gaat het de oven in tot de bovenkant knispert en de lagen mooi kleuren.
De vorm verschilt per streek en per huis. Soms zijn het rolletjes, soms een spiraal, en heel vaak ook een grote schaal in laagjes. Voor thuis is die schaalvariant echt een fijne keuze: weinig gedoe, makkelijk te portioneren en je kunt het rustig voorbereiden.
Waarom dit börek recept zo lekker werkt
De combinatie van spinazie en feta is klassiek, maar blijft heerlijk. De spinazie zorgt voor sappigheid en de feta geeft pit en zout. Het yoghurtmengsel tussen de vellen deeg doet twee dingen tegelijk: het helpt de laagjes mooi te hechten en het voorkomt dat de binnenkant uitdroogt. Bovenop krijg je juist die krokante korst waar börek om bekendstaat.
Nog een pluspunt: dit recept is vergevingsgezind. Scheurt je filodeeg een beetje, dan zie je daar na het bakken bijna niets van terug.
Ingrediënten voor börek met feta en spinazie (4 tot 6 personen)
Voor de vulling
400 gram spinazie, vers of diepvries (goed uitgelekt)
200 gram feta
1 kleine ui, fijn gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
Peper naar smaak
Eventueel een handje verse peterselie of dille
Voor de laagjes
8 tot 10 vellen filodeeg of yufka
2 eieren
200 ml Turkse yoghurt of volle yoghurt
80 ml zonnebloemolie of gesmolten boter
Snuf zout
Voor bovenop
Sesamzaad of nigellazaad
Eventueel een klein beetje extra olie om te bestrijken
Börek maken in een ovenschaal
Verwarm de oven voor op 200 graden boven en onderwarmte. Vet een ovenschaal in van ongeveer 20 bij 30 cm. Leg je filodeeg alvast klaar en dek het af met een schone theedoek, zodat het niet uitdroogt terwijl je bezig bent.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui een paar minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Doe dan de spinazie erbij. Verse spinazie laat je slinken, diepvries spinazie verwarm je en knijp je daarna echt goed uit. Dit is belangrijk, want te natte spinazie maakt de börek zompig.
Haal de pan van het vuur en verkruimel de feta door de spinazie. Breng op smaak met paprikapoeder en peper. Proef even voordat je zout toevoegt, want feta is van zichzelf al flink zout. Verse kruiden zoals dille of peterselie passen hier erg goed bij.
Maak nu het yoghurtmengsel. Klop de eieren los in een kom en roer de yoghurt en olie erdoor. Voeg een snuf zout toe en meng tot je een glad, vloeibaar mengsel hebt.
Leg een vel filodeeg in de ovenschaal. Laat randen gerust een beetje overhangen, dat vouw je later naar binnen. Bestrijk het deeg met een paar lepels van het yoghurtmengsel. Leg er weer een vel op en herhaal dit totdat je drie tot vier vellen hebt liggen.
Verdeel de spinazie feta vulling gelijkmatig over de bodemlaag. Leg vervolgens de rest van het filodeeg er bovenop, steeds met een laagje yoghurtmengsel ertussen. Eindig met een royale bestrijking bovenop. Vouw uitstekende randen naar binnen en strooi sesamzaad of nigellazaad over de bovenkant. Een klein beetje extra olie bovenop maakt de korst net wat krokanter.
Bak de börek 30 tot 40 minuten, tot hij goudbruin is en stevig aanvoelt. Laat hem daarna tien minuten rusten. Dat maakt het snijden makkelijker en de vulling blijft dan beter op zijn plek.
Tips voor knapperige börek zonder droge binnenkant
Filodeeg kan snel uitdrogen. Dek daarom de vellen die je nog niet gebruikt af met een licht vochtige theedoek. Werk ook redelijk vlot door, zeker op warme dagen.
Gebruik genoeg yoghurtmengsel tussen de lagen. Te weinig maakt het droog, te veel kan de laagjes zompig maken. Het moet vooral dun bestrijkt zijn, niet zwemmen.
Laat de börek na het bakken even staan. Snijd je meteen, dan is alles nog erg heet en wat losser. Met tien minuten rust krijg je strakkere stukken en een mooiere structuur.
Variaties op dit börek recept
Börek leent zich perfect voor variaties, zeker als je nog iets in de koelkast hebt liggen.
Börek met gehakt
Bak 300 gram rundergehakt rul met ui en kruiden zoals komijn en paprikapoeder. Laat het mengsel afkoelen voordat je het in de schaal doet. Warm gehakt kan het deeg slap maken.
Börek met aardappel
Kook 400 gram aardappels gaar en stamp ze grof. Meng met gebakken ui, peper en eventueel wat feta. Dit is een vulling die het ook goed doet bij een salade.
Börek als rolletjes
Maak dezelfde vulling, leg een strook vulling op een vel deeg en rol op tot sigaarvorm. Handig voor een borrelplank of lunchbox. In de oven worden ze extra krokant.
Veelgestelde vragen over börek
Kan ik börek van tevoren maken?
Ja, dat kan heel goed. Je kunt de schaal helemaal opbouwen, afdekken en tot 24 uur in de koelkast bewaren. Reken bij het bakken op een paar minuten extra, omdat de schaal koud de oven in gaat. Laat hem na het bakken ook dan even rusten voor je snijdt.
Kun je börek invriezen?
Börek is prima in te vriezen. Dat kan zowel vóór als na het bakken. In de praktijk is invriezen na het bakken vaak het makkelijkst, omdat je dan porties kunt maken. Opwarmen doe je het best in de oven op 180 graden, tot het weer heet is en de bovenkant opnieuw krokant wordt. In de magnetron warmt het snel op, maar de korst wordt dan zacht.
Wat is het verschil tussen filodeeg en yufka?
Filodeeg is heel dun en broos. Het wordt snel knapperig, maar scheurt ook makkelijker. Yufka is wat dikker en elastischer, waardoor het prettiger werkt. Beide zijn geschikt voor börek. Met filodeeg krijg je meestal een krokantere bovenkant.
Hoe voorkom ik dat filodeeg scheurt?
Dek het deeg af terwijl je werkt en wees niet te voorzichtig. Een scheurtje is geen ramp, zeker niet in een ovenschaal met meerdere lagen. De laagjes en het yoghurtmengsel houden alles bij elkaar en na het bakken zie je er weinig van.
Wat eet je bij börek?
Börek is al lekker vullend, maar met iets fris erbij komt het nog beter tot zijn recht. Een tomaat komkommer salade met wat citroen werkt altijd. Ook een simpele yoghurtdip met knoflook en munt past er perfect bij. Serveer je het als onderdeel van een grotere tafel, dan is börek heerlijk naast hummus, olijven en een kom soep.
Met deze schaal börek in je repertoire heb je een betrouwbaar recept achter de hand voor drukke dagen en etentjes. Even bakken, laten afkoelen en aansnijden maar. Grote kans dat er om het recept wordt gevraagd zodra de eerste stukken van de schaal verdwijnen.