Wat zijn bao buns?
Bao buns zijn gestoomde broodjes uit de Chinese keuken. Ze zijn zacht, licht zoet en hebben die bekende fluffy structuur die je met geen enkel gewoon broodje kunt vergelijken. Meestal worden ze na het stomen dubbelgevouwen geserveerd, zodat je ze kunt vullen als een soort zachte pocket.
Je kent ze misschien van streetfoodkraampjes of hippe lunchzaken, met buikspek, komkommer en een sticky saus. Het fijne aan zelf maken is dat je een goede basis leert die bij bijna alles past. Met kip, tofu, paddenstoelen of zelfs restjes uit de koelkast kun je er iets heel lekkers van maken.
Bao buns recept: ingrediëntenlijst
Met de hoeveelheden hieronder maak je ongeveer 10 tot 12 bao buns, afhankelijk van hoe groot je ze uitrolt.
Ingrediënten voor het deeg
300 g tarwebloem
7 g droge gist
30 g suiker
1 tl bakpoeder
1 kwart tl zout
180 ml lauwwarme melk of water
1 el neutrale olie plus extra om in te vetten
Handig om klaar te leggen
Bakpapier in kleine vierkantjes geknipt
Stoommand, stoompan of een metalen vergiet boven een pan
Deegroller
Uitsteekring of glas van 8 tot 10 cm
Bao buns maken: stap voor stap
Het lijkt misschien veel werk, maar het zijn vooral wachttijden. Als je het deeg eenmaal hebt gemaakt, doet de tijd het meeste voor je.
1. Deeg mengen en kneden
Doe bloem, gist, suiker, bakpoeder en zout in een kom en roer even door. Schenk de lauwwarme melk of het water erbij en voeg de olie toe. Kneed het deeg daarna ongeveer 10 minuten tot het soepel en zacht is.
Met een keukenmachine gaat dit sneller, maar met de hand lukt het ook prima. Het deeg voelt eerst wat plakkerig, maar wordt tijdens het kneden steeds gladder. Als het echt niet werkbaar is, voeg dan een heel klein beetje bloem toe, maar probeer het minimaal te houden. Te veel bloem maakt je buns minder luchtig.
2. Eerste rijs
Vet een kom licht in, leg het deeg erin en dek af met folie of een vochtige theedoek. Laat het deeg 60 tot 90 minuten rijzen op een warme plek, tot het ongeveer verdubbeld is.
Geen warme keuken? Zet de kom in de oven met alleen het lampje aan, of vlak bij een radiator. Zolang het maar niet tocht.
3. Vormen: rondjes uitsteken en vouwen
Bestuif je werkblad heel licht met bloem. Druk de lucht uit het deeg en rol het uit tot een lap van ongeveer 1 cm dik. Steek rondjes uit van 8 tot 10 cm.
Smeer elk rondje aan één kant flinterdun in met olie. Dat olielaagje is belangrijk, omdat de bun anders aan zichzelf vastplakt tijdens het stomen. Leg op elk rondje een stukje bakpapier en vouw het deeg dicht, alsof je een taco maakt. Druk het niet plat, laat ruimte zodat het broodje mooi kan rijzen.
4. Tweede rijs
Leg de gevormde buns met voldoende ruimte ertussen neer. Dek ze losjes af en laat ze nog 30 minuten rijzen. Deze tweede rijs maakt echt verschil: de buns worden luchtiger en scheuren minder snel.
5. Bao buns stomen zonder gedoe
Breng in een pan een laagje water aan de kook. Zet je stoommand of stoominzet erboven en zorg dat het water de buns niet raakt. Leg de buns met bakpapier in de mand en stoom ze 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur.
Zet daarna het vuur uit en laat de buns nog 2 minuten staan met de deksel erop. Til de deksel niet meteen op. Het snelle temperatuurverschil kan ervoor zorgen dat de buns inzakken en dat is zonde van al je werk.
Waarom scheuren bao buns soms?
Scheurtjes ontstaan meestal door een combinatie van te weinig rijs, te droog deeg of te agressief stomen. Gelukkig zijn het geen ingewikkelde fixes.
Hoe voorkom je dat bao buns scheuren?
Zorg dat het deeg soepel blijft en kneed lang genoeg zodat het elastisch wordt. Geef het deeg de tijd om te rijzen, zeker bij de tweede rijs. En stoom op een rustige stand. Als het water als een malle staat te borrelen, wordt de stoom onrustig en dat zie je terug in het broodje.
Veelgemaakte fouten bij bao buns
Sommige dingen lijken klein, maar maken in het eindresultaat veel uit.
Te hard kokend water tijdens het stomen
Een rustige stoom is beter dan geweld in de pan. Te hoge hitte zorgt vaak voor rimpels, rare bobbels of een minder egaal broodje.
De deksel meteen optillen
Bao buns houden van een zachte landing. Die twee minuten extra met de deksel erop helpen om de overgang naar kamertemperatuur minder abrupt te maken.
Rijstijd inkorten omdat je haast hebt
Als je één stap niet wilt overslaan, laat het dan juist de rijs zijn. Rijstijd is letterlijk de lucht in je broodje. Te kort rijzen levert compacte buns op die meer weg hebben van dumpling deeg dan van die zachte wolkjes die je wilt.
Bao buns vullen: lekkere ideeën
Bao buns zijn op zichzelf al lekker, maar de vulling maakt ze echt onweerstaanbaar. Een goede combinatie heeft meestal iets hartigs, iets fris en iets knapperigs.
Snelle pulled chicken met hoisin
Bak kipdijreepjes in een beetje olie. Voeg knoflook toe en roer er hoisin en een scheutje sojasaus door. Een klein beetje water helpt om er een plakkerige saus van te maken. Laat even pruttelen tot het mooi om de kip heen hangt. Vul je bao bun met de kip en maak af met komkommerlinten, koriander en eventueel wat sesam.
Krokante tofu met sticky saus
Dep stevige tofu goed droog en snijd in blokjes. Bak ze in een hete pan goudbruin en krokant. Meng ondertussen sojasaus met een beetje honing of suiker, een scheut rijstazijn en een paar druppels sesamolie. Gooi de saus bij de tofu en laat kort karamelliseren. Lekker met lente ui, sesam en wat ingelegde wortel.
Paddenstoelen met teriyaki
Oesterzwammen of shiitake doen het hier geweldig. Bak ze op hoog vuur zodat ze wat kleur krijgen, voeg teriyaki toe en laat het net even plakken. Met ingelegde rode ui of wat dun gesneden komkommer krijgt het meteen meer pit en frisheid.
Kun je bao buns voorbereiden en bewaren?
Ja, en dat maakt dit recept ideaal als je graag vooruit werkt. Bao buns zijn namelijk het lekkerst als je ze even opfrist met stoom.
Bao buns bewaren in koelkast of vriezer
In de koelkast blijven ze tot 2 dagen goed, in een afgesloten trommel of zak zodat ze niet uitdrogen. In de vriezer kun je ze tot 2 maanden bewaren. Laat ze na het stomen eerst helemaal afkoelen voordat je ze inpakt, anders krijg je ijsvorming en worden ze nat bij het ontdooien.
Bao buns opwarmen
Stomen is de beste manier: 2 tot 4 minuten is meestal genoeg om ze weer zacht te krijgen. Een magnetron kan ook, maar dan worden ze sneller taai. Als je toch de magnetron gebruikt, leg er een licht vochtig keukenpapiertje overheen.
Handige tip: vries ze in per portie. Dan pak je er alleen uit wat je nodig hebt en hoef je niet steeds alles te ontdooien.
Bao buns maken zonder stoommand
Een stoommand is handig, maar zeker geen must. Met een gewone pan en deksel kom je al heel ver.
Hoe stoom je bao buns met een pan en vergiet?
Zet een laagje water in een pan en breng het aan de kook. Plaats een metalen vergiet of stoomrekje boven het water. Leg de buns op bakpapier in het vergiet en doe de deksel op de pan. Als je last hebt van condens dat terugdruppelt, kun je een schone theedoek tussen deksel en pan klemmen, zolang de doek niet in de vlam hangt.
Variaties op dit bao buns recept
Als je de basis eenmaal kent, kun je er je eigen draai aan geven.
Kun je volkoren of spelt gebruiken?
Je kunt een deel van de bloem vervangen door volkoren of spelt, maar verwacht wel een iets steviger resultaat. Begin met ongeveer 25 procent en kijk of je de structuur nog fluffy genoeg vindt. Houd er rekening mee dat volkoren vaak iets meer vocht nodig heeft.
Zoete bao buns maken
Voor een zoete variant kun je het zout iets verlagen en een beetje extra suiker toevoegen. Vullingen zoals zoete bonenpasta, pindakaas met banaan of chocoladespread werken verrassend goed. De stoomtijd blijft hetzelfde.
Zelf bao buns maken loont echt
Als je eenmaal een keer zelf bao buns hebt gestoomd, snap je meteen waarom mensen er zo enthousiast over zijn. Ze zijn zacht, warm en perfect om met verschillende vullingen op tafel te zetten. Maak er een gezellige avond van: iedereen bouwt z’n eigen bun, jij hoeft alleen te zorgen dat er genoeg servetten liggen.
Op Receptenvoorraad vind je nog meer ideeën om met simpele voorraadkast ingrediënten iets te maken dat echt speciaal voelt.