Baklava recept dat echt lukt
Krokant, boterig, zoet en precies plakkerig genoeg. Baklava is zo’n gebakje waar je meteen zin in krijgt als je het ruikt. Het fijne is dat je het thuis prima kunt maken, zolang je rustig werkt en een paar simpele trucs toepast. Met dit baklava recept zet je een schaal met mooie laagjes filodeeg, noten en siroop op tafel die er niet alleen indrukwekkend uitziet, maar ook echt goed smaakt.
In deze blog lees je wat baklava precies is, welke ingrediënten je nodig hebt en hoe je voorkomt dat het deeg zompig wordt. Ook beantwoord ik de vragen die bijna altijd opkomen als je het voor het eerst maakt.
Wat is baklava?
Baklava is een klassiek gebak uit onder andere de Turkse, Griekse en Midden Oosterse keuken. Het bestaat uit dunne laagjes filodeeg met daartussen een vulling van fijngehakte noten. Na het bakken gaat er siroop overheen, vaak op basis van suiker, honing en citroen. Soms komt er nog rozenwater of oranjebloesemwater bij voor die herkenbare geur.
Goede baklava draait om balans. Je wilt krokante laagjes, een nootvulling die niet droog is, en siroop die alles bij elkaar houdt zonder dat het verandert in een kleffe plak.
Ingrediënten voor baklava (1 ovenschaal)
Reken op een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm. Daar haal je meestal 20 tot 24 stukjes uit, afhankelijk van hoe groot je snijdt.
Voor de baklava
1 pak filodeeg (ongeveer 10 tot 12 vellen, gekoeld)
250 g ongezouten roomboter, gesmolten
300 g notenmix, fijngehakt (walnoten en pistache is een hele goede combinatie)
75 g kristalsuiker
1 theelepel kaneel
snuf zout
Voor de siroop
200 g suiker
200 ml water
150 g honing
1 eetlepel citroensap
schil van een halve citroen, mag maar hoeft niet
1 theelepel vanille extract, mag maar hoeft niet
1 tot 2 theelepels oranjebloesemwater of rozenwater, optioneel
Wat heb je nodig in de keuken?
Ovenschaal
kwastje om boter te smeren
scherp mes
steelpan voor de siroop
theedoek of keukenpapier om het filodeeg af te dekken
Baklava maken stap voor stap
Stap 1: oven voorverwarmen en de vulling mengen
Verwarm de oven voor op 175 graden boven en onderwarmte.
Meng de fijngehakte noten met de suiker, kaneel en een snuf zout. Dat beetje zout lijkt onbelangrijk, maar het haalt de notensmaak echt naar voren. Zet de vulling even apart.
Stap 2: siroop koken en laten afkoelen
Doe suiker en water in een steelpan en breng aan de kook. Laat het ongeveer 5 minuten zachtjes koken tot de suiker helemaal is opgelost. Voeg daarna de honing en het citroensap toe. Citroenschil kun je nu ook toevoegen als je die gebruikt. Laat de siroop nog 5 tot 8 minuten zachtjes pruttelen.
Zet het vuur uit en roer er eventueel vanille extract en oranjebloesemwater of rozenwater door. Laat de siroop daarna afkoelen.
Dit is een van de belangrijkste punten van het hele recept: je giet straks koude siroop over hete baklava. Dat temperatuurverschil helpt om de laagjes knapperig te houden.
Stap 3: filodeeg stapelen en met boter bestrijken
Smelt de boter en houd hem vloeibaar.
Vet de ovenschaal licht in. Leg een vel filodeeg in de schaal en bestrijk het met gesmolten boter. Leg het volgende vel erop en herhaal. Begin met ongeveer 5 tot 6 vellen.
Filodeeg scheurt snel. Dat gebeurt bijna altijd wel ergens. Geen paniek, je ziet er na het bakken niets meer van. Werk wel vlot en dek de rest van het filodeeg af met een theedoek, anders droogt het uit en wordt het broos.
Strooi nu een derde van het notenmengsel over de laag filodeeg en druk het heel licht aan.
Leg daarna 3 tot 4 vellen filodeeg op elkaar, steeds met boter ertussen. Weer een derde van de noten erop. Herhaal dit nog een keer.
Eindig met de laatste laag filodeeg, ongeveer 5 vellen, elk ingesmeerd met boter. Neem vooral de tijd voor de bovenkant. Als die laag goed met boter bedekt is, krijg je die mooie goudbruine, krokante finish.
Stap 4: baklava snijden voordat hij de oven ingaat
Snijd de baklava alvast in stukjes, bijvoorbeeld vierkantjes of ruiten. Snijd echt helemaal door tot op de bodem.
Dit voorkomt een hoop frustratie. Na het bakken is filodeeg zo breekbaar dat je met snijden vaak alleen maar de bovenlaag kapot duwt. Voor ruiten snijd je eerst in lange banen en daarna schuin door die banen heen.
Stap 5: bakken tot diep goudbruin
Bak de baklava 35 tot 45 minuten, tot de bovenkant diep goudbruin is. Niet lichtgeel, maar echt goed gekleurd. Die kleur is niet alleen voor het uiterlijk, hij bepaalt ook hoe knapperig het eindresultaat wordt.
Stap 6: siroop erover en geduld hebben
Haal de baklava uit de oven en giet meteen de afgekoelde siroop erover. Je hoort het zacht sissen en dat is precies goed.
Laat de baklava daarna minimaal 4 uur staan. Een hele nacht is nog beter. In die tijd trekt de siroop mooi in en worden de lagen steviger, waardoor je nette stukken kunt uitnemen.
Hoe zorg je dat baklava knapperig blijft?
Zompige baklava komt bijna altijd door één van deze dingen: te weinig baktijd, siroop op het verkeerde moment, of filodeeg dat te nat is geworden.
Houd dit aan en je zit goed:
Laat de siroop afkoelen en giet hem over hete baklava
Smeer elke laag filodeeg met boter, liever iets te royaal dan te zuinig
Bak lang genoeg en wacht op een diep goudbruine kleur
Dek filodeeg tijdens het werken af zodat het niet uitdroogt en scheurt
Welke noten gebruik je het liefst?
Walnoten zijn klassiek en geven een volle, warme smaak. Pistache maakt het wat frisser en luxer, zeker als je ook nog wat pistache bovenop strooit. Amandelen kunnen ook, maar ik vind ze het lekkerst als onderdeel van een mix, omdat alleen amandel sneller droog kan smaken.
Wil je extra veel smaak uit je noten halen, rooster ze dan eerst 8 tot 10 minuten in de oven en laat ze helemaal afkoelen voordat je ze hakt. Het verschil is groter dan je denkt.
Veelgestelde vragen over baklava
Hoe bewaar je baklava?
Bewaar baklava het liefst op kamertemperatuur in een goed afgesloten trommel. In de koelkast worden de laagjes vaak taai en dat is zonde van al dat werk. Op kamertemperatuur blijft baklava meestal 4 tot 7 dagen lekker. Na een dag wordt hij vaak zelfs lekkerder omdat alles goed heeft kunnen intrekken.
Kun je baklava invriezen?
Dat kan. Laat de baklava eerst helemaal afkoelen, verpak hem luchtdicht en vries in porties in. Ontdooien doe je op kamertemperatuur. Wil je wat krokantheid terug, warm dan kort op in een oven op lage temperatuur. Laat het niet te heet worden, anders gaat de siroop borrelen.
Waarom moet je baklava vooraf snijden?
Omdat filodeeg na het bakken heel breekbaar is. Snijd je daarna pas, dan druk je de laagjes stuk en schuift de vulling. Vooraf snijden zorgt voor strakke stukken en je siroop kan ook beter tussen de sneden zakken.
Kan baklava zonder honing?
Ja. Vervang de honing door extra suiker. Gebruik bijvoorbeeld 300 g suiker in totaal en laat de siroop iets langer koken zodat hij net wat stroperiger wordt. De smaak wordt iets minder bloemig, maar nog steeds heerlijk.
Hoe serveer je baklava?
Baklava is al rijk genoeg, dus iets simpels ernaast werkt vaak het best. Sterke koffie of Turkse thee past perfect. Een bolletje vanille ijs kan ook, vooral als de baklava op kamertemperatuur is. Griekse yoghurt is een fijne tegenhanger als je het wat minder zoet wilt laten aanvoelen.
Voor een mooie afwerking kun je na het intrekken wat fijngehakte pistache over de bovenkant strooien. Dat ziet er niet alleen leuk uit, het geeft ook net wat extra bite.
Zelf baklava maken is vooral een kwestie van rust
Baklava maken vraagt geen ingewikkelde technieken, maar wel aandacht. Neem de tijd voor het laagjeswerk, bak hem goed donker goudbruin en gun hem daarna de tijd om op smaak te komen. Als je dat doet, heb je een schaal waar je met trots stukjes van uitdeelt, en stiekem zelf nog eentje pakt als niemand kijkt.