Saoto soep, maar dan zoals je hem bij de eettent krijgt
Saoto soep is zo’n soep die altijd goed uitkomt. Als lunch, als avondeten, na een lange dag, of wanneer je gewoon zin hebt in iets warms met veel smaak. De bouillon is helder en kruidig, de kip is zacht en mals, en de toppings maken het pas echt af. Je zet een paar schaaltjes op tafel en iedereen bouwt z’n eigen kom. Precies daardoor is saoto zo geliefd.
In dit saoto soep recept maak je eerst een goede basisbouillon met kip, sereh en limoenblad. Daarna maak je het af met rijst of vermicelli, taugé, ei en gebakken uitjes. Het klinkt als veel, maar als je het eenmaal een keer gedaan hebt, gaat het bijna vanzelf.
Wat is saoto soep?
Saoto is een Surinaams Javaanse kippensoep met een heldere bouillon. De smaak komt van aromatische ingrediënten zoals sereh, gember, knoflook en djeroek poeroet. Wat saoto anders maakt dan een standaard kippensoep, zijn de toppings: die voeg je pas toe in de kom. Denk aan taugé, vermicelli of rijst, gepluisde kip, bosui, gebakken uitjes en een partje limoen. Sambal erbij en je zit helemaal goed.
Je ziet saoto vaak op feestjes en bij Surinaamse eettentjes, maar thuis maken is echt goed te doen. Zeker als je de bouillon alvast vooruit trekt.
Ingrediënten voor saoto soep (4 kommen)
Voor de bouillon en kip:
600 gram kippendijen met bot of kippenbouten
1,5 liter water
1 grote ui, grof gesneden
3 teentjes knoflook, gekneusd
1 stuk gember van ongeveer 3 cm, in plakjes
2 stengels sereh, gekneusd
3 blaadjes djeroek poeroet
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje, mag maar hoeft niet
1 tot 1,5 theelepel zout, naar smaak
1 theelepel kurkuma of 2 theelepels laospoeder
Peper, naar smaak
Toppings:
150 tot 200 gram taugé
2 tot 3 eieren, hardgekookt en gehalveerd
2 bosuitjes, in ringetjes
100 gram rijstvermicelli of miehoen
200 gram gekookte witte rijst, als je dat liever gebruikt
Gebakken uitjes
Verse selderij of koriander, als je dat lekker vindt
Limoenpartjes
Voor erbij:
Sambal
Kroepoek of emping, als extraatje
Djeroek poeroet en sereh haal je het makkelijkst bij de toko. Bij veel grotere supermarkten liggen ze tegenwoordig ook, vaak bij de verse kruiden.
Saoto soep maken stap voor stap
Bouillon trekken
Doe de kip in een grote pan met 1,5 liter water. Voeg de ui, knoflook, gember, sereh, djeroek poeroet, laurier en eventueel het kaneelstokje toe. Breng rustig aan de kook.
Zodra het kookt zet je het vuur laag, zodat de bouillon zachtjes pruttelt. Laat dit 45 tot 60 minuten trekken. Schep af en toe het schuim weg als je een extra heldere bouillon wilt.
Kip plukken en bouillon op smaak brengen
Haal de kip uit de pan en laat even afkoelen. Zeef de bouillon, zodat je een heldere basis overhoudt. Proef en breng op smaak met zout, peper en kurkuma of laos. Neem hier even de tijd voor, want dit is de smaak van je hele soep.
Pluis de kip met twee vorken of met je handen. Botjes en vel haal je eruit. De gepluisde kip gaat later terug in de kom, niet in de pan, dat houdt alles mooi vers en overzichtelijk.
Toppings voorbereiden
Kook de eieren hard, laat schrikken en halveer.
Bereid de vermicelli of miehoen volgens de verpakking en laat goed uitlekken.
Spoel de taugé kort met heet water of blancheer hem 30 seconden. Dan blijft hij fris, maar niet meer helemaal rauw.
Snijd de bosui en zet alles klaar in schaaltjes.
Dit is het moment waarop saoto echt leuk wordt: je ziet je tafel langzaam veranderen in een mini toppingbar.
Kommen opbouwen
Doe in elke kom een handje vermicelli of een schep rijst. Leg daarop wat taugé en een flinke pluk kip. Schenk de hete bouillon erover.
Maak af met bosui en gebakken uitjes. Serveer met limoen en sambal aan tafel, zodat iedereen z’n eigen balans kan kiezen.
Welke toppings passen het best bij saoto?
Saoto is vergevingsgezind. Als je iets mist, is het meestal niet meteen een ramp. Toch zijn er een paar toppings die echt het verschil maken.
Gebakken uitjes geven die typische hartige crunch. Limoen zorgt voor frisheid en tilt de bouillon omhoog. Bosui maakt het net wat levendiger. En sambal geeft de soep die fijne prik, vooral als je bouillon wat mild is.
Wil je extra bite, dan doen knoflookchips of verkruimelde kroepoek het ook goed. Voeg kroepoek pas op het laatste moment toe, anders wordt het zacht.
Veelgestelde vragen over saoto soep
Kan ik saoto soep van tevoren maken?
Ja, en dat is zelfs een goed idee. De bouillon wordt vaak nog lekkerder als hij een nacht in de koelkast heeft gestaan. Maak de bouillon en pluk de kip alvast. Bewaar alles apart en bouw de kommen pas op het moment dat je gaat eten. Taugé, vermicelli en gebakken uitjes blijven zo veel mooier.
Hoe voorkom ik dat de vermicelli slap wordt?
Kook of week de vermicelli apart en bewaar hem los. Voeg hem pas toe in de kom. Als je vermicelli in de pan laat liggen, zuigt hij bouillon op en wordt hij snel papperig.
Wat doe ik als mijn bouillon te zout is?
Verdun met een beetje extra water en proef opnieuw. Limoen helpt ook om de smaken weer in balans te brengen. Soms lijkt een bouillon te zout, maar valt dat in de kom mee door de rijst, taugé en kip.
Kan ik saoto soep invriezen?
De bouillon met kip kun je prima invriezen, tot ongeveer drie maanden. Vries toppings zoals taugé, ei en vermicelli liever niet mee, die worden na het ontdooien minder lekker. Vries de bouillon in porties in, dat warmt makkelijker op.
Veelgemaakte fouten bij saoto soep
Een bouillon die hard kookt klinkt onschuldig, maar het maakt je soep minder helder en je kip sneller droog. Zacht trekken geeft echt een mooier resultaat.
Ook zie je vaak dat alles al in de pan gaat: vermicelli, taugé, kip, ei. Dat kan, maar je verliest juist het fijne van saoto: een frisse kom met toppings die hun eigen structuur houden. Saoto wordt het lekkerst als je de soep in de kom opbouwt.
Wat serveer je bij saoto soep?
Saoto is al een complete maaltijd, zeker met rijst of vermicelli. Toch is iets knapperigs erbij altijd welkom, zoals kroepoek of emping. Een eenvoudige komkommersalade doet het ook goed, juist omdat saoto warm en kruidig is.
Heb je gasten, zet dan alle toppings in schaaltjes op tafel. Dat ziet er gezellig uit en je hoeft niet voor iedereen een perfecte kom te maken. Iedereen regelt z’n eigen favoriet.
Nog één tip voor de lekkerste saoto
Proef je bouillon pas echt goed nadat hij gezeefd is. Dan weet je precies wat hij nodig heeft. Soms is dat alleen een beetje extra zout, soms een snuf peper, soms net dat scheutje limoen aan tafel. En met saoto geldt: de magie zit in de details. Een goede bouillon, verse toppings en gebakken uitjes maken van een simpele kippensoep ineens iets waar mensen om vragen bij de tweede kom.