Er zijn gerechten waarbij je al zin krijgt om te koken zodra je de ingrediënten op het aanrecht legt. Shakshuka in Ottolenghi stijl is daar een goed voorbeeld van. Een pan vol tomaten die langzaam indikt, paprika die zoeter wordt naarmate hij langer bakt, en eieren die precies goed garen in die kruidige saus. Het is zo’n maaltijd die weinig afwas geeft, maar wél voelt alsof je echt je best hebt gedaan.
In deze versie houden we het haalbaar voor thuis, met veel smaak, een fijne pittigheid en toppings die het net wat spannender maken. Perfect voor een luie brunch, een snelle doordeweekse avond of als je vrienden te eten krijgt en geen zin hebt in stress.
Wat is shakshuka en waarom is de Ottolenghi stijl zo populair?
Shakshuka komt oorspronkelijk uit Noord Afrika en is via het Midden Oosten uitgegroeid tot een echte klassieker. De basis is simpel: eieren die garen in een saus van tomaat, paprika, ui en specerijen. Je zet de pan op tafel en iedereen schept zelf op, meestal met brood om alles mee op te dippen.
De reden dat veel mensen specifiek zoeken naar Shakshuka Ottolenghi is de manier waarop er met smaak wordt gespeeld. Denk aan warme specerijen zoals komijn en gerookt paprikapoeder, een beetje pit van chili of harissa en een frisse, romige tegenhanger zoals yoghurt of labneh. Daarbovenop komen verse kruiden en vaak iets ziltigs, zoals feta. Het resultaat is rijker dan de basisversie, zonder dat het ingewikkeld wordt.
Ingrediënten voor Shakshuka Ottolenghi (2 tot 3 personen)
Dit is een fijne, betrouwbare basis. Heb je niet alles in huis, dan kun je best wat schuiven. Zolang je tomaat, paprika, ui en specerijen hebt, kom je al een heel eind.
Basis
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, in halve ringen
1 rode paprika, in reepjes
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gerookt paprikapoeder
halve theelepel chilivlokken, of naar smaak
1 eetlepel tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes van 400 gram
1 eetlepel harissa, optioneel maar erg lekker
1 theelepel suiker of honing, optioneel
zout en zwarte peper
4 tot 6 eieren
Toppings
100 gram feta, verkruimeld
2 eetlepels Griekse yoghurt of labneh
een hand verse peterselie of koriander, grof gehakt
een handje spinazie, optioneel
Om erbij te serveren
goed brood zoals pita, platbrood, Turks brood of zuurdesem
eventueel een frisse komkommersalade
Zo maak je shakshuka stap voor stap
Een ruime koekenpan of hapjespan met deksel is ideaal. Heb je geen deksel, dan werkt aluminiumfolie ook prima. Het belangrijkste is dat de warmte bovenin kan blijven hangen, zodat de eieren gelijkmatig garen.
Ui en paprika rustig laten bakken
Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olijfolie. Fruit de ui in ongeveer 5 tot 7 minuten zacht en licht goudkleurig. Voeg daarna de paprika toe en bak nog 6 tot 8 minuten. Neem hier echt even de tijd voor. Als paprika de kans krijgt om te garen, wordt hij zoeter en geeft hij meer smaak aan de saus.
Specerijen en tomatenpuree toevoegen
Voeg knoflook, komijn, gerookt paprikapoeder en chilivlokken toe. Roer goed en bak kort, ongeveer een halve minuut. Zodra je de specerijen ruikt, is het tijd voor de tomatenpuree. Bak die een minuut mee zodat de zure rand eraf gaat en je saus straks dieper smaakt.
De saus laten pruttelen en indikken
Doe de tomatenblokjes erbij en roer alles door. Voeg nu harissa toe als je die gebruikt. Breng op smaak met zout en peper en laat de saus zonder deksel 10 tot 15 minuten zacht pruttelen. Roer af en toe, zeker als je pan heet wordt.
Proef na een minuut of tien. Smaakt de saus wat scherp of zuur, dan kan een klein beetje suiker of honing net het verschil maken. Wil je juist wat meer frisheid, dan is een kneep citroen aan het eind heerlijk.
Eieren in de saus garen
Maak met een lepel kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei. Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan. Reken op 6 tot 10 minuten gaartijd, afhankelijk van je fornuis en hoe je je dooiers het liefst hebt. Meestal zijn 7 tot 8 minuten genoeg voor stevig eiwit en een nog lopende dooier.
Haal de pan iets eerder van het vuur als je twijfelt. De eieren garen nog een beetje door in de hete saus.
Afmaken met toppings
Schep kleine dotjes yoghurt of labneh over de shakshuka. Verkruimel feta erover en strooi er ruim verse kruiden op. Spinazie kun je op twee manieren gebruiken: even mee laten slinken in de saus vlak voor de eieren, of als zachte groene topping bovenop.
Zet de pan op tafel en serveer direct met brood. Dit is zo’n gerecht dat je echt het lekkerst eet als het nog bubbelt.
Hoe zorg je dat de eieren perfect zijn?
Goede shakshuka staat of valt met de eieren. Je wilt geen rauw eiwit, maar ook geen droge dooier. Met deze punten zit je bijna altijd goed.
Gebruik laag vuur zodra de eieren in de pan gaan. Te hoge hitte maakt het eiwit taai voordat de bovenkant goed gaar is.
Een deksel helpt enorm. Zonder deksel gaart de bovenkant traag en moet je langer wachten, waardoor de dooier sneller te hard wordt.
Als je eraan denkt, haal de eieren even van tevoren uit de koelkast. Kamertemperatuur gaart gelijkmatiger.
Twijfel je of ze al goed zijn, tik heel voorzichtig met een lepel tegen het eiwit. Als het stevig aanvoelt en niet meer glanst, zit je goed.
Variaties die goed werken in Ottolenghi stijl
Shakshuka is een ideaal gerecht om aan te passen aan je voorraadkast. Een paar combinaties die vaak verrassend goed uitpakken:
Extra groente zonder gedoe
Courgetteblokjes kunnen mee met de paprika, en spinazie roer je op het einde door de saus tot het slinkt. Ook geroosterde aubergine is lekker, maar dat kost iets meer tijd.
Meer pit en meer diepte
Harissa is de snelste manier om extra pit toe te voegen, maar chilipasta of een scheutje chiliolie werkt ook. Wil je meer diepte, voeg dan een snuf kaneel of een klein beetje korianderpoeder toe. Niet te veel, het moet warm blijven en niet zoet worden.
Toppings voor crunch
Geroosterde pijnboompitten of amandelschaafsel geven een fijne bite. Een beetje za’atar bovenop doet het ook altijd goed, zeker in combinatie met yoghurt.
Geen feta in huis
Laat de feta weg en leun op yoghurt of labneh met extra citroenrasp en kruiden. Een klein beetje extra zout in de saus is dan wel prettig, omdat feta normaal die ziltige kick geeft.
Wat serveer je bij Shakshuka Ottolenghi?
Brood is bijna onmisbaar, omdat je de saus tot de laatste druppel wilt opmaken. Pita en platbrood zijn klassiek, maar zuurdesem of Turks brood werkt net zo goed.
Wil je er een complete tafel van maken, houd het dan fris naast die warme pan. Een simpele komkommersalade met citroen en olijfolie is perfect. Olijven passen er ook goed bij, net als een groene salade met munt of peterselie.
Veelgestelde vragen
Kun je shakshuka van tevoren maken?
Ja, vooral de saus is geschikt om vooruit te koken. Maak de tomaten paprika basis, laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Warm rustig op en voeg de eieren pas toe vlak voor het eten. Dan krijg je de eieren precies zoals je ze wilt.
Kun je shakshuka invriezen?
De saus kun je prima invriezen. Eieren kun je beter niet mee invriezen, die worden na het ontdooien rubberig. Vries dus alleen de saus in en maak de eieren vers.
Welke pan werkt het beste?
Een brede hapjespan of koekenpan met deksel is ideaal. Gietijzer houdt warmte mooi vast en staat ook nog eens prachtig op tafel, maar een gewone pan werkt net zo goed zolang hij ruim genoeg is.
Is shakshuka een gezonde maaltijd?
Je krijgt veel groente binnen en de eieren zorgen voor eiwitten. Het enige wat het snel zwaarder maakt is de hoeveelheid brood die je erbij eet, omdat dippen nogal verslavend is. Met een salade erbij blijft het mooi in balans.
Shakshuka om te onthouden
Deze shakshuka in Ottolenghi stijl is precies het soort recept dat je vaker gaat maken dan je van tevoren denkt. Alles gebeurt in één pan, je kunt het makkelijk aanpassen aan wat je in huis hebt, en de smaak is altijd groter dan de moeite die je ervoor doet. Zet de pan op tafel, zet het brood erbij en laat iedereen zelf scheppen. Dat maakt het meteen gezellig, zelfs op een doordeweekse dag.