Een pan courgettesoep die altijd goed uitpakt
Sommige dagen wil je gewoon iets warms en liefst ook iets gezonds, zonder dat je daarna de hele keuken hoeft te schrobben. Courgettesoep is dan zo’n recept dat je er even bij pakt en waarvan je weet dat het goed komt. De smaak is mild, de structuur wordt vanzelf romig en je hebt met een paar ingrediënten al een fijne pan soep op tafel.
Courgette is bovendien bijna altijd te krijgen en vaak vriendelijk geprijsd. Heb je nog een paar exemplaren in de groentelade liggen die nét over hun hoogtepunt heen gaan, dan is soep maken een perfecte oplossing. Je proeft er straks niets meer van terug, behalve dat zachte, frisse groentesmaakje.
Waarom courgettesoep zo populair is
Courgettesoep is niet moeilijk, maar voelt wel als comfort food. Dat komt vooral doordat courgette veel vocht bevat en na het pureren vanzelf een fluweelzachte basis geeft. Met een aardappel erbij krijg je net wat meer body, zonder dat je room hoeft te gebruiken.
Nog een voordeel: je kunt met de smaak alle kanten op. Houd je van Italiaans, dan passen basilicum en Parmezaan er geweldig bij. Liever wat spannender, dan doen kerrie of komijn het juist heel goed. En met toppings maak je er in één klap een soep van die ook als diner niet “te licht” aanvoelt.
Ingrediënten voor courgettesoep
De hoeveelheden hieronder zijn goed voor ongeveer 4 kommen.
Basis
2 middelgrote courgettes in blokjes
1 ui gesnipperd
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 middelgrote aardappel geschild en in blokjes
750 ml groentebouillon
2 eetlepels olijfolie of boter
peper en zout
Extra romig, als je daar zin in hebt
100 ml kookroom
150 ml kokosmelk
50 gram roomkaas
Kies wat je lekker vindt, of laat het weg. Met aardappel wordt de soep ook al mooi zacht.
Toppings die het verschil maken
croutons
geraspte Parmezaan
pompoenpitten of zonnebloempitten
een lepel pesto
verse kruiden zoals basilicum, peterselie of dille
Courgettesoep maken: zo doe je dat
Dit is een recept dat je ook na een lange dag nog prima redt. Je hoeft niets precies af te wegen op de gram en je kunt makkelijk proeven en bijsturen.
Ui en knoflook rustig fruiten
Zet een soeppan op middelhoog vuur en verwarm de olijfolie of boter. Fruit de ui een paar minuten tot hij glazig wordt. Voeg dan de knoflook toe en bak nog een minuut mee. Laat de knoflook niet te donker worden, want dan krijg je een bittere nasmaak.
Courgette en aardappel erbij
Doe de courgette en aardappel in de pan en schep alles goed om. Laat dit twee minuten meebakken. Het is een kleine stap, maar het geeft net wat meer diepte dan wanneer je alles meteen in bouillon laat koken.
Bouillon toevoegen en laten pruttelen
Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet daarna het vuur lager en laat de soep ongeveer 12 tot 15 minuten zachtjes koken, tot de aardappel helemaal gaar is en de courgette zacht aanvoelt.
Pureren tot de soep glad is
Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer. Proef en voeg peper toe en eventueel nog een snuf zout. Bouillon kan per merk flink verschillen in zout, dus even proeven loont echt.
Romig afmaken
Wil je een extra romige courgettesoep, roer dan nu kookroom, kokosmelk of roomkaas erdoor. Verwarm de soep nog kort op laag vuur en houd het rustig. Hard doorkoken is niet nodig en bij room kan de soep er sneller van schiften.
Serveer in kommen en maak af met je favoriete topping.
Tips om courgettesoep meer smaak te geven
Courgette is lekker, maar van zichzelf ook subtiel. Met een paar simpele trucs zorg je dat je soep niet vlak wordt.
Welke kruiden passen goed bij courgettesoep?
Basilicum geeft een frisse, Italiaanse smaak en werkt mooi samen met Parmezaan of pesto. Dille maakt het juist wat lichter en frisser, vooral lekker als je er een klein kneepje citroen bij doet. Zin in wat warmere smaken, kies dan voor kerrie, komijn of een snuf gerookt paprikapoeder.
Een beetje zuur maakt de soep spannender
Een klein scheutje citroensap vlak voor het serveren haalt de smaken op. Begin met een beetje, roer door en proef. Het moet niet zuur worden, maar wel levendig.
Toppings zorgen voor bite
Zonder topping kan een gepureerde soep soms wat eentonig aanvoelen. Een handje pitten, wat croutons of een lepel pesto doet dan wonderen. Ook geroosterde pijnboompitten of krokant gebakken spekjes zijn lekker, als je het wat hartiger wilt.
Variaties die je makkelijk kunt maken
Als je deze basis eenmaal kent, is het leuk om ermee te spelen. Dit zijn combinaties die vaak in de smaak vallen.
Courgettesoep met basilicum en Parmezaan
Voeg aan het eind een flinke hand verse basilicum toe en pureer kort mee. Serveer met Parmezaan en eventueel wat extra zwarte peper. Met een stuk brood erbij voelt dit meteen als een complete lunch.
Pittige courgettesoep
Bak een halve rode peper mee met de ui, of gebruik chilivlokken. Een snuf gerookt paprikapoeder past er ook goed bij. Serveer met een lepel yoghurt of crème fraîche als je de scherpte iets wilt afzwakken.
Courgettesoep met kokosmelk en kerrie
Roer tijdens het fruiten van de ui een tot twee theelepels kerriepoeder mee, zodat de specerijen even kunnen meebakken. Vervang de room door kokosmelk. Deze versie is extra zacht en kruidig, ideaal op een regenachtige dag.
Courgettesoep extra vullend maken met linzen
Voeg een handje rode linzen toe zodra de bouillon in de pan zit. Die koken vanzelf gaar en vallen uit elkaar, waardoor de soep dikker wordt en wat meer eiwitten bevat. Reken erop dat je mogelijk een scheutje extra bouillon of water nodig hebt.
Veelgestelde vragen over courgettesoep
Hoe krijg je courgettesoep romig zonder room?
De makkelijkste manier is werken met aardappel, zoals in dit recept. Die bindt vanzelf. Je kunt ook een lepel roomkaas gebruiken of de soep iets langer pureren, dat geeft vaak al een gladder en romiger mondgevoel.
Kun je courgettesoep invriezen?
Dat kan prima. Laat de soep eerst helemaal afkoelen en verdeel hem daarna over bakjes of diepvrieszakken in porties. In de vriezer blijft courgettesoep meestal 2 tot 3 maanden goed. Gebruik je room, dan kan de structuur na het ontdooien iets veranderen. Even stevig doorroeren of kort opnieuw pureren helpt meestal meteen.
Hoe lang blijft courgettesoep goed in de koelkast?
Bewaar de soep afgesloten in de koelkast en eet hem bij voorkeur binnen 2 tot 3 dagen op. Verwarm de soep goed door tot hij weer echt heet is.
Wat doe je als de courgettesoep te dun is?
Laat de soep zonder deksel nog een paar minuten zachtjes inkoken. Dat werkt verrassend goed. Je kunt ook een extra klein aardappeltje meekoken en daarna opnieuw pureren. Heb je rode linzen in huis, dan kun je er ook een kleine hoeveelheid aan toevoegen en nog even laten koken.
Moet je courgette schillen voor soep?
Meestal niet. De schil van courgette is zacht en geeft ook wat kleur. Was de courgette wel even goed. Bij hele grote courgettes kan de schil wat steviger zijn, dan kun je eventueel een deel schillen.
Wat eet je bij courgettesoep?
Courgettesoep is fijn als lunch, maar ook als lichte avondmaaltijd. Met iets erbij maak je het net wat steviger. Denk aan een knapperig stuk brood met kruidenboter, toast met geitenkaas, een simpele salade met tomaat en komkommer, of een hartig broodje uit de oven.
Een recept om te bewaren
Deze courgettesoep is zo’n basisrecept dat je er steeds weer bij pakt. Hij is snel, vergevingsgezind en je kunt hem precies zo maken als jij lekker vindt. Probeer eens een nieuwe topping of voeg een kruid toe dat je nog in de kast hebt staan, dan smaakt dezelfde pan soep toch weer anders. Zin in meer makkelijke recepten voor doordeweeks, dan vind je op Receptenvoorraad genoeg inspiratie om snel iets lekkers op tafel te zetten.