Sommige salades zijn bedoeld als bijgerecht. Deze niet. Een zoete aardappel salade in Ottolenghi stijl heeft alles in zich om het middelpunt van de tafel te zijn: warme, geroosterde zoete aardappel met gekaramelliseerde randjes, frisse kruiden, een romige dressing en een topping die knappert bij elke hap. Het resultaat is rijk van smaak zonder zwaar te worden, precies het soort gerecht waar je na afloop nog even aan blijft denken.
In dit artikel vind je een goed te maken versie voor thuis, met ingrediënten die je vaak al in de keuken hebt liggen. Je kunt hem serveren als lunch, als lichte avondmaaltijd of als feestelijk bijgerecht bij een etentje.
Waarom de Ottolenghi stijl zo goed werkt in een zoete aardappel salade
Wat Ottolenghi gerechten zo aantrekkelijk maakt, is de aandacht voor contrast. Zoet krijgt een frisse tegenhanger. Romig krijgt iets krokants. Kruiden en specerijen zorgen dat het gerecht gelaagd blijft, ook als de basis heel simpel is.
Bij deze salade zit het ‘m vooral in drie dingen. Ten eerste de zoete aardappel die in de oven net een beetje karamelliseert. Ten tweede de dressing die zuur en romig combineert, zodat het geheel niet plakkerig zoet wordt. En ten derde de topping: noten, verse kruiden en eventueel granaatappelpitjes voor een frisse pop.
Het mooie is dat je hiermee weinig kunt verpesten. Als je proeft en durft bij te sturen met citroen en zout, kom je al heel ver.
Ingrediënten voor zoete aardappel salade Ottolenghi
Deze hoeveelheden zijn fijn voor 4 personen als bijgerecht, of 2 tot 3 personen als maaltijdsalade.
Voor de salade
800 g zoete aardappel, geschild of goed geboend, in blokjes van ongeveer 2 cm
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gerookt paprikapoeder
halve theelepel chilivlokken, naar smaak
zout en zwarte peper
Voor de dressing
Je kiest wat het beste past bij het moment. Yoghurt is fris en zacht, tahin is wat dieper en nootachtiger.
Yoghurt citroen dressing
150 g Griekse yoghurt
1 teen knoflook, fijn geraspt
1 tot 2 eetlepels citroensap
1 eetlepel olijfolie
zout
Tahin citroen dressing
3 eetlepels tahin
2 eetlepels citroensap
1 teen knoflook, fijn geraspt
4 tot 6 eetlepels water, om te verdunnen
zout
Voor de topping
1 rode ui, in dunne halve ringen
2 eetlepels granaatappelpitjes, optioneel maar erg lekker
20 g koriander of platte peterselie, grof gehakt
40 g amandelen of walnoten, grof gehakt en kort geroosterd
extra olijfolie en extra citroensap naar smaak
Zoete aardappel roosteren voor maximale smaak
Verwarm de oven voor op 220 graden, of 200 graden hetelucht. Dit deel bepaalt voor een groot deel hoe goed de salade wordt. Roosteren geeft die licht zoete, bijna toffeeachtige smaak die zoete aardappel zo lekker maakt.
Doe de blokjes zoete aardappel in een grote kom en meng met olijfolie, komijn, gerookt paprikapoeder, chilivlokken, zout en peper. Spreid ze daarna uit over een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de blokjes in één laag liggen. Als ze op elkaar liggen, gaan ze eerder stomen dan roosteren en dan mis je precies die bruine randjes.
Rooster 20 tot 30 minuten en schep halverwege om. Ze zijn goed als ze zacht zijn vanbinnen en hier en daar mooi bruin zijn aan de buitenkant. Laat ze na het roosteren vijf minuten staan, zodat ze nog warm zijn maar niet meer loeiheet.
Dressing maken die echt iets toevoegt
Een goede dressing doet hier meer dan alleen ‘saus’ zijn. Hij brengt zuur, zout en romigheid, waardoor de salade in balans komt.
Yoghurt citroen dressing maken
Roer de Griekse yoghurt los met knoflook, citroensap, olijfolie en een flinke snuf zout. Proef en stel bij. Soms heeft yoghurt net iets meer citroen nodig om het fris te maken, soms juist iets meer zout om alles wakker te schudden.
Tahin citroen dressing maken
Meng tahin met citroen en knoflook. Voeg daarna beetje bij beetje water toe terwijl je blijft roeren. Eerst lijkt het stroef te worden, dat hoort erbij. Na een paar eetlepels water wordt het ineens glad en schenkbaar. Breng op smaak met zout en proef of je nog een extra kneep citroen wilt.
Zoete aardappel salade samenstellen en serveren
Leg de geroosterde zoete aardappel op een grote schaal. Verdeel de rode ui erover. Daarna kun je kiezen: je lepelt de dressing er losjes overheen voor een nonchalante, restaurantachtige uitstraling, of je zet de dressing in een kommetje ernaast zodat iedereen zelf kan pakken.
Maak af met de gehakte kruiden, geroosterde noten en granaatappelpitjes. Een klein scheutje olijfolie en een beetje extra citroensap bovenop maakt het vaak nét af, vooral als de zoete aardappel heel zoet uit de oven komt.
Serveer de salade warm of lauwwarm. Koud kan ook, maar dan mis je iets van het contrast tussen warm en fris.
Wat eet je bij zoete aardappel salade in Ottolenghi stijl?
Als je hem als maaltijdsalade wilt eten, is extra eiwit een fijne toevoeging. Gegrilde kip past er goed bij, net als halloumi uit de pan. Vegetarisch werkt het ook makkelijk: schep er kikkererwten of linzen door, eventueel kort opgewarmd met wat komijn en citroen.
Als bijgerecht doet deze salade het goed bij een tafel met Midden Oosterse smaken. Denk aan falafel, hummus, gegrilde groenten en platbrood. Ook bij een barbecue is het een slimme keuze, omdat je iets fris en kruidigs op tafel zet naast al dat gegrilde geweld.
Wil je er meer ‘saladegevoel’ aan geven, voeg dan een hand rucola of babyspinazie toe vlak voor het serveren. Houd het bescheiden, want de zoete aardappel mag de hoofdrol houden.
Veelgestelde vragen over zoete aardappel salade Ottolenghi
Kan ik zoete aardappel salade van tevoren maken?
Ja, dat kan prima. Rooster de zoete aardappel en bewaar hem afgedekt in de koelkast. De dressing kun je ook alvast maken. Stel de salade het liefst vlak voor het serveren samen, dan blijven de noten knapperig en de kruiden fris. Wil je de zoete aardappel weer warm hebben, zet hem tien minuten in de oven op 180 graden.
Hoe lang blijft deze salade goed?
In de koelkast blijft hij ongeveer twee dagen lekker. Als je alles al gemengd bewaart, worden noten zachter en trekken de kruiden wat terug. Voor mealprep werkt het goed om dressing en toppings apart te bewaren en pas op het laatste moment toe te voegen.
Welke kruiden passen het best bij deze salade?
Koriander is klassiek bij Ottolenghi achtige gerechten, maar platte peterselie is een fijne, veilige keuze. Munt is ook erg lekker, vooral met de yoghurt dressing. Je kunt ook mixen: peterselie met een beetje munt geeft een frisse twist.
Wat kan ik gebruiken in plaats van granaatappelpitjes?
Granaatappel is vooral leuk voor die frisse, zoete bite. Heb je het niet, dan zijn partjes sinaasappel, gedroogde cranberries of een klein beetje ingelegde rode ui goede alternatieven. Het hoeft niet veel te zijn, als er maar iets in zit dat het zoete van de aardappel doorbreekt.
Variaties die goed blijven werken
Wil je wat extra groente kwijt, rooster dan paprika of courgette mee. Snijd alles ongeveer even groot en houd rekening met de gaartijd. Paprika kan prima tegelijk, courgette heeft vaak iets minder tijd nodig.
Mag het pittiger, meng dan een beetje harissa door de olie voordat je de zoete aardappel roostert. Een lepeltje in de dressing werkt ook, zeker bij de tahin variant.
Voor een vegan versie zit je meteen goed met de tahin citroen dressing of met plantaardige yoghurt. De rest van het recept is al volledig plantaardig.
Deze zoete aardappel salade in Ottolenghi stijl is zo’n gerecht dat je steeds opnieuw kunt maken zonder dat het gaat vervelen. Met een paar kleine aanpassingen voelt hij elke keer weer net anders, en toch blijft die combinatie van warm, fris en knapperig overeind.