Wat is Blokzijler brok precies
Blokzijler brok is zo’n koek die je meteen herkent aan z’n stevige beet. Het komt uit Blokzijl en het lijkt een beetje op ontbijtkoek, maar dan droger, compacter en met een kruidige smaak die goed blijft hangen. Je snijdt er plakken van, of je breekt er simpelweg een stuk af. Het is precies het soort koek dat je bij de koffie neerlegt als je iets wilt dat echt vult.
De smaak zit vooral in warme specerijen en een diepe zoetigheid van stroop en donkere suiker. En het fijne is: na een dag rusten is hij vaak nóg lekkerder. De kruiden trekken in en de structuur wordt net wat mooier.
Blokzijler brok recept: ingrediënten en benodigdheden
Met dit recept maak je 1 stevige brok, goed voor ongeveer 10 tot 12 plakken. Snijd je dunner, dan haal je er natuurlijk meer uit.
Benodigdheden
Je hebt niet veel nodig, maar een stevige vorm is wel handig.
Benodigdheden
Cakevorm of kleine broodvorm van ongeveer 25 cm
Bakpapier
Mengkom
Houten lepel of mixer met deeghaken
Pannetje
Ingrediënten
Basis
350 gram tarwebloem
150 gram donkere basterdsuiker
150 gram keukenstroop of appelstroop
100 ml melk
75 gram roomboter
1 ei
10 gram bakpoeder
1 theelepel baking soda
2 theelepels kaneel
1 theelepel gemalen kruidnagel
1 theelepel nootmuskaat
Snuf zout
Optioneel, maar erg lekker
75 gram rozijnen of krenten
50 gram grof gehakte noten
1 eetlepel sukade
Zo maak je Blokzijler brok stap voor stap
Oven en vorm klaarmaken
Verwarm de oven voor op 170 graden boven en onderwarmte. Bekleed de cakevorm met bakpapier. Laat het papier aan de zijkanten een stukje uitsteken, dat scheelt straks gedoe bij het lossen.
Boter en stroop verwarmen
Doe de roomboter, stroop en melk in een pannetje. Verwarm op laag vuur tot de boter net gesmolten is. Roer even door en haal van het vuur. Laat dit mengsel een paar minuten staan. Het mag warm zijn, maar niet heet, anders gaart je ei straks al bij het mengen.
Droge ingrediënten mengen
Pak een ruime kom en meng daarin bloem, basterdsuiker, bakpoeder, baking soda, kruiden en zout. Neem hier even de tijd voor, zodat de kruiden straks niet in één hoek blijven hangen.
Deeg maken
Giet het warme stroopmengsel bij de droge ingrediënten en voeg het ei toe. Meng alles tot een stevig, plakkerig deeg. Verwacht geen luchtig cakebeslag, dit hoort echt dik en wat stugger te zijn. Voeg nu eventueel rozijnen, noten of sukade toe en meng kort door.
Vullen en bakken
Schep het deeg in de vorm en druk het goed aan, vooral in de hoeken. Maak de bovenkant zo glad mogelijk met de bolle kant van een natte lepel.
Bak de Blokzijler brok 45 tot 55 minuten. Hij moet stevig aanvoelen en een prikker moet er grotendeels droog uitkomen. Een paar kruimels zijn juist normaal, want het blijft een compacte koek.
Afkoelen en laten rusten
Laat de brok ongeveer 15 minuten afkoelen in de vorm. Til hem er daarna uit en laat hem verder afkoelen op een rooster. Zodra hij helemaal koud is, wikkel je hem in bakpapier en daarna in folie. Laat hem minstens een dag liggen voordat je gaat snijden. Dat rusten maakt echt verschil in smaak en structuur.
Tips voor de juiste structuur
Blokzijler brok hoort stevig te zijn, maar niet zo droog dat je er een glas water bij nodig hebt. Met deze punten zit je meestal meteen goed.
Kies voor donkere basterdsuiker
Donkere basterdsuiker geeft niet alleen meer smaak, hij helpt ook om de brok net wat malser te houden. Met gewone kristalsuiker wordt het sneller vlak en droger.
Bak niet door tot hij kurkdroog is
Veel ovens bakken heter dan je denkt, zeker bij boven en onderwarmte. Kijk rond 45 minuten alvast even. Als de bovenkant stevig is en de prikker bijna droog, dan zit je meestal goed.
Verpak hem meteen na het afkoelen
Als je de brok open en bloot laat liggen, droogt hij sneller uit. Goed inpakken houdt hem lekkerder en zorgt dat de kruiden rustig kunnen intrekken.
Variaties die goed passen bij Blokzijler brok
Het basisrecept is al sterk, maar kleine aanpassingen kunnen hem nét een andere richting geven, zonder dat het geen Blokzijler brok meer is.
Anijs toevoegen
Hou je van die licht dropachtige smaak, voeg dan 1 theelepel anijszaad toe of een halve theelepel gemalen anijs. Vooral lekker in de winter, maar eerlijk is eerlijk: hij kan het hele jaar door.
Een beetje gember voor pit
Met een halve tot 1 theelepel gemberpoeder krijgt de brok een warmere, pittige ondertoon. Past ook goed bij rozijnen.
Extra vulling met noten en rozijnen
Noten en rozijnen maken hem rijker en iets voller, ideaal als je er ook een stevig tussendoortje van wilt maken. Gebruik grof gehakte noten, dan proef je ze echt terug.
Veelgestelde vragen over Blokzijler brok
Hoe lang blijft Blokzijler brok goed
Goed verpakt blijft hij ongeveer 7 tot 10 dagen lekker. Bewaar hem op kamertemperatuur, in een trommel of in folie. Vaak merk je dat hij na een paar dagen juist fijner eet, omdat de smaak meer afgerond is.
Kun je Blokzijler brok invriezen
Dat kan prima. Snijd hem bij voorkeur alvast in plakken, dan pak je later makkelijk één portie. Verpak luchtdicht en vries in. Ontdooien gaat gewoon op het aanrecht. Wil je hem extra lekker, warm dan een plak heel kort op, maar het hoeft niet.
Waarom wordt mijn brok te droog
Dit komt meestal door te lang bakken. Ook kleine afwijkingen in de verhoudingen kunnen meespelen, zeker bij bloem en stroop. Weeg dus het liefst alles af. En pak hem na het afkoelen goed in, zodat het vocht niet verdwijnt.
Kan ik de melk vervangen
Ja. Karnemelk geeft een iets frissere smaak en werkt goed met de kruiden. Plantaardige melk kan ook, kies dan een neutrale variant zoals haver of soja zonder vanille.
Zo serveer je Blokzijler brok het lekkerst
Een plak Blokzijler brok is al genoeg op zichzelf, maar met iets erbij maak je het extra gezellig.
Een dunne plak met een beetje roomboter is klassiek en simpel. Een likje appelstroop kan ook, vooral als je hem wat zoeter wilt. Zoet en hartig combineren werkt verrassend goed, probeer eens een stukje met oude kaas. En als je van geurige, knapperige randjes houdt: rooster een plak kort in een droge koekenpan. Dan ruikt je keuken meteen alsof er net gebakken is.
Tijd om te bakken
Blokzijler brok is zo’n recept dat je één keer maakt en daarna vaker terughaalt. Het is stevig, kruidig en precies goed bij koffie of thee. En doordat hij een paar dagen goed blijft, heb je meteen iets in huis voor onverwacht bezoek, of gewoon voor jezelf.
Bewaar hem goed ingepakt, snijd er elke dag een plak af en je merkt vanzelf waarom deze brok al zo lang wordt gebakken.