Er zijn van die pastagerechten die je meteen in je vaste repertoire wilt opnemen. Deze salie pasta in Ottolenghi sfeer is er zo een. Je krijgt een romige saus die aan de pasta blijft hangen, de geur van boter en salie die de keuken vult en een frisse, citroenige tegenhanger zodat het niet zwaar wordt. Het is comfortfood, maar dan met net genoeg flair om het ook voor gasten te maken.
Hieronder vind je het recept, maar ook de kleine trucjes die het verschil maken. Want bij een gerecht met weinig ingrediënten valt of staat alles met timing, temperatuur en goed proeven.
Wat is salie pasta in Ottolenghi stijl?
Wanneer mensen zoeken op salie pasta Ottolenghi bedoelen ze meestal een pastagerecht waarbij salie echt de hoofdrol speelt. Denk aan boter die nootachtig wordt, salieblaadjes die knapperig bakken en een romige basis met kaas. Citroen zorgt voor spanning en zwarte peper voor pit. Het resultaat is simpel, maar niet saai.
Wat zo prettig is aan deze combinatie: de saus voelt luxe zonder dat je een liter room nodig hebt. De romigheid komt vooral uit boter, kaas en zetmeelrijk pastawater. Dat past ook goed bij de manier waarop veel Ottolenghi recepten werken: maximaal smaak uit een handvol goede componenten.
Ingrediënten voor salie pasta (2 tot 3 personen)
Je kunt dit gerecht heel strak houden of juist afmaken met noten of iets groens. De basis hieronder is al stevig genoeg.
Gebruik bij voorkeur verse salie. Juist die frisse, kruidige geur maakt het gerecht.
250 gram pasta, tagliatelle, pappardelle of rigatoni
60 gram boter
20 tot 25 verse salieblaadjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 citroen, rasp en 1 tot 2 eetlepels sap
150 gram mascarpone of ricotta
40 gram Parmezaan, fijn geraspt en extra om te serveren
60 milliliter pastawater, of wat meer naar behoefte
30 gram walnoten of hazelnoten, grof gehakt, optioneel
Zout en versgemalen zwarte peper
Chilivlokken, optioneel
Zo maak je salie pasta stap voor stap
Deze pasta staat snel op tafel, maar blijf wel even in de buurt van het fornuis. Salie en boter gaan in een paar tellen van perfect naar te donker.
Kook de pasta in ruim water met flink zout. Het water mag echt goed op smaak zijn, want dat is je basis. Kook de pasta beetgaar. Schep vlak voor het afgieten een flinke mok pastawater uit de pan en zet die naast je neer.
Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en smelt de boter. Wacht tot de boter schuimt. Voeg dan de salieblaadjes toe en bak ze kort, ongeveer 30 tot 60 seconden. Je ziet ze donkerder worden en ze gaan knisperen. Haal ze er meteen uit en leg ze op keukenpapier. Laat de boter in de pan zitten.
Zet het vuur iets lager en voeg de knoflook toe. Bak die kort mee tot je hem ruikt, meestal is 20 tot 30 seconden genoeg. Voeg de citroenrasp toe en, als je dat lekker vindt, een klein snufje chilivlokken.
Roer nu de mascarpone of ricotta door de boter. Het lijkt eerst wat klonterig, maar dat komt goed. Voeg beetje bij beetje pastawater toe en blijf roeren tot je een glanzende saus krijgt. Daarna gaat de Parmezaan erbij. Roer opnieuw en proef. Breng op smaak met zout, flink wat zwarte peper en een scheut citroensap.
Schep de pasta door de saus en laat alles nog heel even samen warm worden in de pan. Als het te dik lijkt, voeg je een scheut extra pastawater toe. De saus hoort de pasta te omhullen en niet als een dikke laag op de bodem te blijven liggen.
Serveer met de knapperige salie bovenop, extra Parmezaan en eventueel de gehakte noten voor wat crunch.
Zo krijg je de saus echt romig zonder zwaar te worden
Het geheim zit bijna nooit in extra zuivel. Het zit in pastawater en geduld.
Zorg dat je pastawater bewaart en voeg het in kleine beetjes toe. Het zetmeel uit het water helpt de boter, kaas en mascarpone binden tot een gladde saus. Als je alles in één keer toevoegt, wordt het snel te dun. Te dik is makkelijker te fixen dan te dun, dus bouw rustig op.
Let ook op de temperatuur. Als de pan loeiheet is wanneer de kaas erbij gaat, kan de saus korrelig worden. Zet het vuur dus lager zodra je de romige componenten toevoegt.
Tot slot: zwarte peper hoort hier duidelijk aanwezig te zijn. Dat geeft het gerecht net die volwassen, warme bite.
Variaties die goed passen bij salie en citroen
Deze pasta is op zichzelf al compleet, maar je kunt hem makkelijk aanpassen aan het seizoen of aan wat er nog in je koelkast ligt.
Salie pasta met pompoen
Rooster blokjes pompoen met olijfolie, zout en peper tot ze zacht zijn en licht karamelliseren. Schep ze op het einde door de pasta. Pompoen maakt het iets zoeter en steviger, en dat combineert verrassend goed met salie.
Salie pasta met paddenstoelen
Bak champignons, kastanjechampignons of oesterzwammen in een hete pan met een beetje olie tot ze goudbruin zijn. Voeg een snuf zout toe en meng ze door de pasta vlak voor het serveren. Dit geeft extra umami en maakt het gerecht herfstiger.
Salie pasta met spinazie
Laat een paar handen verse spinazie slinken in de saus net voordat je de pasta toevoegt. Handig als je er iets groens bij wilt zonder nog een extra pan te gebruiken.
Veelgestelde vragen over salie pasta Ottolenghi
Welke pasta werkt het best bij saliesaus?
Lintpasta zoals tagliatelle en pappardelle is ideaal omdat de saus zich er mooi omheen vouwt. Rigatoni of penne werkt ook, zeker als je er pompoen of paddenstoelen doorheen doet. Gebruik vooral een pasta die jij graag eet, zolang je hem maar beetgaar kookt.
Kan ik mascarpone vervangen door ricotta of iets anders?
Ricotta kan prima. De saus wordt dan iets lichter en minder fluweelzacht dan met mascarpone. Heb je alleen crème fraîche, dan kan dat ook, maar voeg die voorzichtig toe en proef goed op zuur, want je gebruikt ook al citroen.
Kan ik salie vervangen?
Technisch kan het, maar dan verandert het karakter van het gerecht. Tijm of rozemarijn geeft een totaal andere richting en kan snel overheersen. Verse salie is hier echt de smaakmaker. Als je geen verse salie kunt vinden, is het vaak beter om het gerecht te bewaren voor een moment dat je het wel in huis hebt. Gedroogde salie mist de frisse, aromatische toon die je juist wilt.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes?
Bewaar restjes in een afgesloten bakje in de koelkast, maximaal twee dagen. Warm op in een pan op laag vuur met een scheutje water. Roer rustig tot de saus weer loskomt. In de magnetron kan ook, maar stop halverwege om door te roeren, anders warmt het ongelijk op en droogt de pasta sneller uit.
Wat is lekker om erbij te serveren?
Omdat de pasta romig en boterig is, doet iets fris het altijd goed. Een simpele rucolasalade met citroen en olijfolie werkt perfect. Geroosterde broccoli met knoflook is ook een fijne tegenhanger, zeker als je van een beetje bite houdt. Serveer je wijn, kies dan iets droogs en fris, zoals een Pinot Grigio of Sauvignon Blanc.
Heb je zin in een pastabord dat voelt alsof je jezelf trakteert, maar gewoon in een doordeweekse avond past? Dan is dit recept precies goed. Eén keer maken en je begrijpt waarom salie, boter en citroen zo’n gouden trio zijn.