Zin in iets zoets, maar ben je een beetje klaar met chocopasta en jam? Amlou is dan zo’n ontdekking waar je meteen enthousiast van wordt. Het is een Marokkaanse amandelpasta met honing en arganolie, romig en nootachtig, met een warme smaak die bijna een beetje luxe aanvoelt. En ja, het gevaar is dat je blijft lepelen terwijl je eigenlijk alleen maar “even wilde proeven”.
Amlou kun je gewoon zelf maken. Met goede amandelen, eetbare arganolie en een keukenmachine kom je al een heel eind. Hieronder lees je precies hoe je het aanpakt, waar je op moet letten en hoe je amlou het lekkerst eet.
Wat is amlou?
Amlou komt uit Marokko en is vooral bekend uit de Amazigh Berberkeuken. Je ziet het vaak op tafel bij het ontbijt of bij muntthee, geserveerd met brood of msemen. Het lijkt een beetje op notenpasta, maar door de honing wordt het zachter en zoeter. De arganolie geeft die typische, diepe nootachtige smaak die je niet snel met iets anders verwart.
De klassieke basis bestaat uit geroosterde amandelen, honing en arganolie. Meer heb je niet nodig om een smeuïge spread te maken die zowel bij zoet als bij iets hartigs verrassend goed werkt.
Ingrediënten voor amlou
Voor een pot van ongeveer 300 tot 400 gram heb je dit nodig:
250 gram amandelen, liefst onbewerkt en met vel
3 tot 4 eetlepels honing, afhankelijk van hoe zoet je het wilt
4 tot 6 eetlepels eetbare arganolie
een snufje zout, optioneel maar echt de moeite waard
Wil je net iets extra’s toevoegen, dan zijn dit fijne opties:
1 theelepel kaneel
1 theelepel oranjebloesemwater, heel spaarzaam gebruiken
1 eetlepel sesamzaad om mee te roosteren
Wat heb je nodig in de keuken?
Je hebt een oven of koekenpan nodig om te roosteren, plus een stevige keukenmachine of krachtige blender. Een spatel is handig om tussendoor de randen schoon te schrapen. En zorg voor een schone pot met deksel om alles in te bewaren.
Een kleine hakmolen redt het soms niet, zeker niet als je een echt romige textuur wilt. Amandelen vragen om wat vermogen en vooral om geduld.
Amlou maken: stap voor stap
Amandelen roosteren zonder bitterheid
Verwarm de oven voor op 170 graden. Spreid de amandelen uit over een bakplaat en rooster ze 10 tot 12 minuten. Schep ze halverwege even om zodat alles gelijkmatig kleurt. Ze moeten licht goudbruin zijn en lekker ruiken. Zodra ze te donker worden, komt er snel een bittere smaak in je pasta en dat is zonde.
Geen oven in de buurt? Rooster de amandelen dan in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf er wel bij en schep regelmatig om. In een pan kan het ineens hard gaan.
Laat de amandelen daarna even afkoelen. Lauwwarm is prima, kokend heet liever niet.
Van amandelen naar amandelpasta
Doe de geroosterde amandelen in de keukenmachine. Eerst krijg je kruimels, daarna wordt het zandachtig, en pas daarna begint het op pasta te lijken. Schraap tussendoor de zijkanten naar beneden, want daar blijft vaak een ring van amandelmeel hangen.
Na een paar minuten zie je dat de olie uit de amandelen vrijkomt en de massa glanzender wordt. Dat is het moment waarop je merkt dat je op de goede weg zit.
Honing en arganolie toevoegen
Voeg de honing toe en laat de machine kort draaien. Daarna komt de arganolie. Schenk die beetje bij beetje erbij terwijl de machine draait. Begin met vier eetlepels en kijk hoe de structuur wordt. Wil je een stevigere, dikkere amlou, dan houd je het daarbij. Vind je hem liever smeuïger en makkelijker smeerbaar, voeg dan nog wat extra toe.
Doe als laatste een snufje zout erbij en mix nog even kort. Dat zout maakt de smaak minder vlak en haalt het nootachtige extra naar boven.
Proeven en bijstellen
Proef nu echt even bewust. Dit is het moment waarop je amlou helemaal naar jouw smaak trekt.
Meer zoet? Dan kan er nog een lepeltje honing bij.
Meer romig? Nog een klein scheutje arganolie doet veel.
Iets warmer van smaak? Kaneel is hier erg lekker, maar begin met weinig.
Schep de amlou in een schone pot en druk hem een beetje aan zodat er zo min mogelijk lucht in blijft zitten.
Veelgestelde vragen over amlou
Welke arganolie heb je nodig?
Gebruik arganolie die geschikt is voor consumptie. Er is ook arganolie die bedoeld is voor cosmetisch gebruik en die wil je niet in je eten. Eetbare arganolie heeft een milde, geroosterde nootachtige smaak. Soms staat er op het etiket “culinaire” of “food grade”.
Kun je amlou maken zonder arganolie?
Het kan, maar dan mis je wel het karakter. In noodgevallen kun je een neutrale olie gebruiken of een milde notenolie, maar de smaak wordt anders. Wil je iets dat in de buurt komt, dan is een lichte hazelnootolie soms nog het meest logisch, al blijft het een eigen variant.
Moet amlou helemaal glad zijn?
Nee. Sommige mensen houden van een fluweelzachte pasta, anderen vinden een beetje bite juist lekker. Stop wat eerder met malen als je meer structuur wilt. Wil je hem zo glad mogelijk, laat de machine dan langer draaien en werk met korte pauzes zodat de pasta niet te warm wordt.
Hoe eet je amlou?
Amlou is in huis zo’n pot die ineens overal bij past. Dit zijn een paar favorieten:
Smeer het op vers brood, pita of een stuk Turks brood
Lepel het op pannenkoeken of wafels
Roer een klein beetje door yoghurt met banaan of bessen
Gebruik het als dip voor appelpartjes
Smeer het op toast en maak het af met een klein snufje zeezout
Eet het bij een kaasplankje als zoete tegenhanger, werkt verrassend goed
In Marokko komt het vaak op tafel met brood en muntthee. Dat is simpel, maar precies daardoor zo lekker.
Hoe bewaar je amlou en hoe lang blijft het goed?
Amlou blijft vrij lang goed doordat het vooral uit vet en honing bestaat. Bewaar het in een schone, goed afsluitbare pot. Een donkere keukenkast is meestal prima. In de koelkast kan ook, maar dan wordt het wat steviger.
Reken op ongeveer drie tot vier weken, vaak langer als je netjes werkt. Gebruik steeds een schone lepel en voorkom kruimels in de pot. Zie je na een tijdje een laagje olie bovenop? Dat is normaal. Even goed roeren en je kunt weer verder.
Veelgemaakte fouten bij amlou maken
Te donker roosteren is de klassieker. Je ruikt het vaak al voordat je het ziet: zodra het richting “verbrand nootje” gaat, wordt de smaak bitter.
Te snel stoppen met malen gebeurt ook vaak. Het lijkt soms alsof het een droge kruimel blijft, maar geef het echt de tijd. Met af en toe schrapen wordt het vanzelf pasta.
De verhouding honing en olie kan ook wat zoeken zijn. Te veel honing maakt het zwaar en plakkerig, te veel olie maakt het dun en minder intens. Rustig opbouwen en tussendoor proeven werkt het beste.
Variaties die lekker blijven
Amlou met walnoten
Vervang een deel van de amandelen door walnoten. De smaak wordt iets aardser en wat minder zoet, heel fijn als je van notig houdt.
Extra kruiden
Kaneel doet het bijna altijd goed. Kardemom kan ook, maar gebruik echt maar een klein beetje zodat het niet alle aandacht opeist.
Met sesam
Rooster een eetlepel sesamzaad mee met de amandelen. Dat geeft een subtiele, licht geroosterde smaak die mooi past bij honing.
Zelf amlou maken is makkelijker dan je denkt
Als je een keer amlou hebt gemaakt, snap je waarom het zo geliefd is. Je hebt weinig ingrediënten nodig, de smaak is rijk en je zet iets op tafel dat net even anders is dan de standaard smeersels. Maak een pot, proef rustig, stel hem af naar jouw smaak en kijk vanzelf waar je het allemaal bij gaat gebruiken.