Wat is pulled pork precies?
Pulled pork is langzaam gegaard varkensvlees dat zo mals wordt dat je het met twee vorken uit elkaar trekt. Door de lage temperatuur krijgt het bindweefsel de tijd om zacht te worden en smelt het vet rustig door het vlees. Dat is precies waarom pulled pork die sappige draadjesstructuur heeft, met een kruidige buitenkant en een volle smaak.
Het gerecht komt uit de Amerikaanse barbecuecultuur, maar het past net zo makkelijk op een zacht broodje met coleslaw, bij een schaal friet of in een taco op vrijdagavond.
Dit heb je nodig voor malse pulled pork
Dit basisrecept is geschreven voor de oven. Dat is eenvoudig, betrouwbaar en je hebt er geen speciale apparatuur voor nodig. Later lees je ook hoe je het in de slowcooker of op de barbecue maakt.
Ingrediënten voor 6 tot 8 personen
Voor het vlees
1,5 tot 2 kg procureur of varkensschouder
2 eetlepels mosterd, optioneel
Voor de dry rub
2 eetlepels bruine basterdsuiker
2 eetlepels paprikapoeder
2 theelepels gerookt paprikapoeder, optioneel
2 theelepels zout
1,5 theelepel zwarte peper
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel komijn
0,5 tot 1 theelepel chilipoeder
Voor het garen
200 ml appelsap
2 eetlepels appelazijn of witte wijnazijn
1 ui, in ringen
3 tenen knoflook, gekneusd
Voor het afmaken
3 tot 6 eetlepels barbecuesaus
Peper en zout naar smaak
Benodigdheden
Een braadslede of ovenschaal met deksel, of een diepe ovenschaal met aluminiumfolie
Vleesthermometer, sterk aan te raden
Twee vorken
Recept pulled pork uit de oven, stap voor stap
Vlees kruiden en rub laten hechten
Meng alle ingrediënten voor de dry rub in een kommetje. Dep het vlees droog met keukenpapier. Smeer het eventueel in met een dun laagje mosterd. Dat proef je later nauwelijks terug, maar het helpt de rub goed vast te blijven zitten. Wrijf daarna het vlees stevig in met de kruidenmix. Neem hier even de tijd voor, want de rub is een groot deel van de smaak.
Heb je ruimte in je planning, leg het gekruide vlees dan een paar uur in de koelkast. Een nacht is helemaal fijn. Dek het af en haal het vlees een half uurtje voor het garen uit de koelkast zodat het niet ijskoud de oven in gaat.
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 150 graden met boven en onderwarmte. Heb je een oven die snel hard bakt, dan is 140 graden ook prima. Lager garen betekent vaak net iets meer marge.
In de schaal met ui, knoflook en vocht
Leg de uienringen en knoflook onderin de ovenschaal. Leg het vlees erbovenop. Schenk het appelsap en de azijn langs de rand in de schaal. Giet het liever niet over het vlees heen, want dan spoel je de rub deels weg.
Sluit de schaal met een deksel of dek strak af met aluminiumfolie. Goed afsluiten is belangrijk, omdat je het vlees in een vochtige omgeving wilt laten garen.
Rustig garen tot het echt loslaat
Zet de schaal in de oven en laat het vlees 4 tot 6 uur garen. De exacte tijd hangt af van het gewicht, de vorm van het stuk en je oven.
Pulled pork is klaar wanneer het zonder moeite uit elkaar valt. Een kernthermometer helpt daarbij: mik op 93 tot 96 graden in het dikste deel. Het is normaal dat de temperatuur een tijd lang bijna stil lijkt te staan. Dat is het moment waarop het collageen aan het omzetten is en daar gaat nu eenmaal tijd in zitten.
Rusten, plukken en sappig maken
Haal het vlees uit de schaal en laat het 15 minuten rusten, losjes afgedekt. Trek het daarna uit elkaar met twee vorken.
Bewaar het vocht uit de ovenschaal. Schep er eventueel wat vet van af als er een dikke laag op drijft. Meng vervolgens een paar eetlepels van het kookvocht door het geplukte vlees. Voeg dan barbecuesaus toe naar smaak. Door het kookvocht te gebruiken blijft je pulled pork sappig en wordt het niet plakkerig of droog.
Welk stuk vlees is het beste voor pulled pork?
Voor goede pulled pork heb je vet en bindweefsel nodig. Dat klinkt misschien niet heel aantrekkelijk, maar het is precies wat zorgt voor malsheid en smaak.
Procureur is een favoriet omdat het mooi doorregen is en lastig droog te krijgen. Varkensschouder werkt ook uitstekend en wordt vaak gebruikt in klassieke recepten.
Mager vlees is minder geschikt. Varkenshaas is bijvoorbeeld snel droog en blijft eerder in plakken dan in draadjes uit elkaar vallen. Karbonades zonder vet kunnen wel, maar dan mis je die volle, sappige structuur die pulled pork zo lekker maakt.
Zo blijft pulled pork echt mals
De belangrijkste truc is geduld. Bij pulled pork win je geen tijd door heter te garen. Dan wordt de buitenkant sneller gaar, maar het bindweefsel heeft nog niet de kans gekregen om zacht te worden.
Een vleesthermometer geeft houvast, maar vertrouw ook op wat je ziet en voelt. Als je een vork in het vlees zet en het draait bijna vanzelf los, dan ben je er. Moet je echt trekken en duwen, dan is het nog te vroeg.
Het kookvocht is je reddingslijn tegen droogte. Meng dat er op het einde doorheen, proef, en voeg pas daarna extra saus toe. Zo behoud je de smaak van het vlees én de kruiding, met precies genoeg saus eromheen.
Pulled pork in slowcooker of op de BBQ
Pulled pork in de slowcooker
De aanpak is vrijwel hetzelfde: kruiden, garen, plukken en afmaken. Gebruik wat minder vocht, omdat een slowcooker nauwelijks verdampt. Reken op ongeveer 100 ml appelsap.
Garen kan 8 tot 10 uur op low of 5 tot 6 uur op high. Daarna trek je het vlees uit elkaar en meng je het met een beetje kookvocht en barbecuesaus.
Pulled pork op de barbecue
Voor de barbecue werk je met indirecte hitte, rond de 110 tot 130 graden. Rookhout zoals appel of hickory geeft een klassieke smaak. De tijd is afhankelijk van het formaat, maar reken rustig 6 tot 10 uur.
Veel mensen pakken het vlees na een paar uur in met butcher paper of aluminiumfolie. Dat helpt tegen uitdrogen en kan het proces wat versnellen. Laat het daarna door garen tot dezelfde eindtemperatuur van ongeveer 93 tot 96 graden en geef het vlees na het garen altijd even rust.
Wat is lekker bij pulled pork?
Pulled pork past bij bijna alles waar je zin in hebt. Een zacht broodje met coleslaw en wat augurk blijft een klassieker. Taco’s doen het ook goed, zeker met rode ui, koriander en een kneep limoensap. Voor een snelle weekendhap zijn loaded fries met kaas en jalapeños een topidee.
Heb je restjes, dan kun je pulled pork ook door gebakken rijst doen, in een tosti stoppen of gebruiken als vulling voor een ovenschotel met aardappelpartjes en groenten.
Veelgestelde vragen over pulled pork
Hoe lang kun je pulled pork bewaren?
In de koelkast blijft pulled pork ongeveer 3 dagen goed in een goed afgesloten bak. Invriezen kan ook, tot 3 maanden. Vries het bij voorkeur in met een paar eetlepels kookvocht, dat scheelt veel bij het opwarmen.
Hoe warm je pulled pork op zonder dat het droog wordt?
Warm het op in een pan op laag vuur met een scheutje kookvocht, appelsap of water. In de oven kan ook: doe het vlees in een schaal, voeg een klein beetje vocht toe en dek af. Verwarm op 160 graden tot het goed warm is.
Kun je pulled pork een dag van tevoren maken?
Ja, dat werkt juist heel prettig. De smaken worden vaak nog iets beter. Bewaar het vlees met wat vocht en warm het rustig op. Voeg eventueel vlak voor het serveren nog een klein beetje extra barbecuesaus toe.
Pulled pork waar iedereen voor terugkomt
Pulled pork is zo’n recept dat je één keer maakt en daarna steeds opnieuw op je lijstje zet. Het vraagt vooral tijd, maar het werk is simpel. Als je eenmaal dat moment hebt waarop het vlees uit elkaar valt en je het mengt met het geurige kookvocht, weet je precies waarom dit gerecht zo populair is.
Zin om verder te koken zonder gedoe? Op receptenvoorraad.nl vind je nog veel meer recepten die duidelijk zijn uitgelegd en gewoon lukken.